VARIETALES
100% Cabernet Sauvignon
ORIGEN
Finca Bautem – Barrancas, Maipú, Mendoza
750 msnm
COSECHA
Manual, seleccionando los racimos en su punto óptimo de madurez (fines de marzo / inicios de abril). Elección de granos sanos y equilibrados para asegurar pureza varietal.
ELABORACIÓN
Recepción de uva con cinta transportadora y doble selección manual.
Despalillado suave sin romper granos.
Maceración prefermentativa en frío (5-7°C) por 3-5 días para extraer color y aromas.
Fermentación alcohólica en tanques de concreto con levaduras seleccionadas, a 24-26°C durante 10-12 días, con pisoneos y remontajes suaves para extracción equilibrada.
Descube por gravedad: solo vino flor (sin prensa).
Fermentación maloláctica espontánea en barricas.
Bâtonnage semanal durante los primeros 3 meses para ganar volumen y textura.
Embotellado sin filtrar ni estabilizar para preservar carácter y expresión.
CRIANZA
8 meses en barricas de roble francés de 2° uso
Estiba en botella de 8-10 meses antes de salir al mercado.
NOTAS DE CATA
Vista: Limpio y brillante. Rojo rubí profundo con reflejos granate.
Nariz: Cassis, mora madura y pimiento rojo asado. Se integran notas de chocolate negro, tabaco, vainilla y clavo aportado por la crianza.
Boca: Entrada potente y estructurada. Taninos firmes pero pulidos, acidez vibrante que aporta frescura. Cuerpo pleno, carnoso y persistente. Final largo con recuerdo a frutos negros confitados y toque especiado.
MARIDAJE & SERVICIO
Carnes rojas a la parrilla
Cordero asado
Guisos y estofados intensos
Pastas con salsas ricas
Quesos duros curados
Temperatura: 16-18°C
Sugerido: Decantar 45-60 minutos para abrir aroma y redondear estructura.
Conservar en lugar oscuro, fresco y sin vibraciones.