VARIETALES
100% Malbec
ORIGEN
Finca Bautem – Maipú, Barrancas (Mendoza)
Altitud: 750 msnm
COSECHA
Manual, seleccionando racimos del cuartel N°8 en equilibrio ideal entre acidez y madurez fenólica. Rendimiento controlado (80 qq/ha) para asegurar concentración y elegancia.
ELABORACIÓN
Recepción y llenado de tanques por gravedad.
Doble selección de racimos (viñedo y mesa).
Despalillado suave.
Maceración prefermentativa en frío (5-7 °C / 3-5 días).
Fermentación alcohólica a 24-26 °C con levaduras indígenas y seleccionadas, con remontajes suaves y pisoneos manuales.
Maceración post-fermentativa prolongada (25-30 días).
100% vino flor (sin prensa).
Fermentación maloláctica completa en barricas para aportar cremosidad y complejidad.
CRIANZA
8 meses en barricas de roble francés (30% nuevas / 70% 2do uso).
Batonnage semanal durante los primeros 3 meses.
Reposo adicional en acero inoxidable (2-3 meses).
Estiba en botella mínima: 6 meses.
NOTAS DE CATA
Color: Rojo rubí profundo con reflejos violáceos.
Nariz: Frutos negros maduros (ciruela, mora), higos y frutas rojas confitadas. Notas de chocolate amargo, café tostado, vainilla y especias suaves.
Boca: Estructurado, con taninos firmes y aterciopelados. Entrada carnosa, medio de boca amplio y final largo, elegante y persistente. Acidez viva que sostiene la frescura.
MARIDAJE Y SERVICIO
Carnes rojas a la parrilla, cordero, estofados, pastas con salsas untuosas y quesos semiduros.
Temperatura de servicio: 16-18 °C
Se recomienda decantar 30 minutos antes de servir.
Potencial de guarda: 5 a 8 años en condiciones adecuadas.