VARIETALES
100% Moscatel de Alejandría
ORIGEN
Finca Bautem – Maipú, Barrancas (Mendoza)
Altitud: 750 msnm
COSECHA
Manual, a partir del 15 de febrero, seleccionando racimos en su punto óptimo de madurez aromática para maximizar expresión floral y frutal, manteniendo buena acidez y bajo alcohol natural.
ELABORACIÓN
Prensado neumático suave y directo.
Desborre estático en frío (4-6 °C) para preservar pureza aromática.
Fermentación alcohólica a baja temperatura (12-15 °C) en acero inoxidable con levaduras seleccionadas.
La fermentación se detiene intencionalmente mediante enfriamiento para conservar azúcar natural (aprox. 50-60 g/L).
Fermentación maloláctica bloqueada para mantener frescura.
Estabilización en frío y filtración suave antes del embotellado.
CRIANZA
Reposo breve en tanques (1-2 meses) para mantener juventud y explosión aromática.
Estiba en botella mínima de 1 mes antes de su salida al mercado.
NOTAS DE CATA
Color: Amarillo pálido con reflejos dorados y verdosos, brillante.
Nariz: Muy expresivo y floral (jazmín, azahar), frutas tropicales (ananá, durazno blanco), cítricos (lima, pomelo), con un toque mielado suave.
Boca: Dulce, sedosa y fresca, con acidez viva que equilibra perfectamente el dulzor. Presenta una leve burbuja natural que realza la sensación jugosa.
Retrogusto: Persistente, floral, limpio y amable.
MARIDAJE Y SERVICIO
Aperitivos, ensaladas de frutas, postres frescos y livianos, helados frutales, pastel de limón, quesos suaves o cocina asiática dulce-picante.
Temperatura de servicio: 6-8 °C (bien frío).
Consumir en su juventud, dentro de 12-18 meses, para disfrutar su máxima intensidad aromática.