VARIETALES
100% Petit Verdot
ORIGEN
Finca Bautem – Barrancas, Maipú, Mendoza
750 msnm
COSECHA
Manual, buscando madurez fenólica completa para equilibrar la acidez natural y la firmeza tánica. Selección rigurosa de racimos sanos y concentrados.
ELABORACIÓN
Recepción de uva con cinta transportadora y doble selección manual.
Despalillado suave sin romper los granos.
Maceración prefermentativa en frío (4 días) para máxima extracción de color y aromas.
Fermentación alcohólica en tanques de concreto, con pisoneos diarios y remontajes suaves para evitar sobreextracción.
Descube por gravedad; solo vino flor (sin prensa).
Fermentación maloláctica espontánea en barricas.
Bâtonnage semanal durante los primeros 3 meses para integrar taninos y ganar volumen.
Embotellado sin filtrar ni estabilizar para preservar tipicidad y textura.
CRIANZA
8 meses en barricas de roble francés de 2° uso
Estiba en botella de 10-12 meses
NOTAS DE CATA
Vista: Limpio y brillante. Rojo violeta profundo, casi negro en el centro, con reflejos púrpura.
Nariz: Frutos negros maduros (mora, arándano), violetas frescas, pimienta negra, grafito y sutil nota mineral. La madera aporta cacao amargo y clavo delicado.
Boca: Entrada potente y estructurada. Taninos firmes pero aterciopelados. Acidez vibrante que aporta frescura. Cuerpo pleno, denso y carnoso. Final largo, mineral y especiado.
MARIDAJE & SERVICIO
Bife de chorizo, ojo de bife, caza mayor
Estofados con hierbas
Quesos azules intensos
Chocolate amargo 70%+
Temperatura: 16-18°C
Decantar: 45-60 minutos antes de servir
Conservar en lugar oscuro, fresco y sin vibraciones.