VARIETALES
100% Malbec
ORIGEN
Valle de Uco, Mendoza, a 1.100 metros sobre el nivel del mar.
Blend de Chacayes (Tunuyán), Altamira (San Carlos) y Gualtallary (Tupungato).
Suelo de origen aluvional, delgado franco arenoso con gravilla debajo y muy buen drenaje.
Sistema de conducción: Espaldero vertical de entre 1.30 - 1.50 metros.
Método de manejo de viñedo: Sustentable.
COSECHA
2020
Enólogo: Gustavo Rearte.
Momento de cosecha: 28 de marzo de 2020, en su punto óptimo de madurez, con un rendimiento de 5.000 kg por hectárea.
Brix al momento de cosecha: 25.2.
ELABORACIÓN
Varios remontajes abiertos diarios con suave lluvia sobre el sombrero, seguido al final de un suave prensado determinado por los resultados de la degustación diaria.
Durante todo este proceso, no se realizan filtraciones, ni maceraciones pre-fermentativas en frío, no se corrige la acidez natural que trae la uva, no se realizan sangrados durante la maceración fermentativa ni se agregan enzimas de ningún tipo durante la vinificación.
Fermentación alcohólica en tanques de cemento a alta temperatura (entre 29 y 32 °C) con muchos remontajes diarios.
Fermentación maloláctica: 100% espontánea durante la crianza en barrica.
Alcohol: 15.0%. pH: 3.6. Acidez total: 6.45 g/L.
CRIANZA Y AÑEJAMIENTO
Durante 13 meses en barricas de roble francés de segundo y tercer uso.
NOTAS DE CATA
Aspecto: Enfocado, atractivo y con marcada estructura.
Color: Rojo intenso con tonos violáceos.
Aroma: Floral, con toque de violeta, cereza negra, arándanos y un fondo sutil de especias.
Sabor: Fresco, equilibrado y jugoso, con notas crujientes de frutos negros como cereza y arándanos, mineralidad destacada y roble discreto. Taninos redondos y de cuerpo medio.
Retrogusto: Persistente, bebible y abierto, con frescura de montaña que invita a continuar..
MARIDAJE Y SERVICIO
Ideal para acompañar carnes rojas a la parrilla, venado, cortes magros como solomillo o falda, quesos azules y platos con hongos o vegetales asados.
Temperatura de servicio recomendada: 16-18 °C.
Conservar en lugar oscuro, seco y fresco.