VARIETALES
100% Cabernet Franc
ORIGEN
Tupungato (Valle de Uco) a 1.100 msnm
Perdriel (Luján de Cuyo, Mendoza) a 905 msnm
SUELO
Tupungato: Suelo muy superficial con grava, ceniza volcánica y rocas calcáreas. Muy buen drenaje.
Luján de Cuyo: Suelo franco arenoso fino con grava debajo. Muy buen drenaje.
SISTEMA DE CONDUCCIÓN
Espaldera vertical, 1,70–1,80 m.
MÉTODO DE MANEJO DE VIÑEDO
Altamente sustentable.
ELABORACIÓN
Topping abierto con suave lluvia sobre el sombrero, prensado al final y hasta 4 días posteriores según catas diarias. Sin filtración, maceración pre-fermentativa, corrección de acidez, sangrado ni adición de enzimas.
FERMENTACIÓN
En tanques de cemento a 34–35 °C, con numerosos remontajes diarios.
FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA
100% espontánea durante la crianza en barrica.
CRIANZA Y AÑEJAMIENTO
13 meses en barricas nuevas de roble francés.
NOTAS DE CATA
Aspecto: Brillante y atractivo.
Color: Rojo rubí profundo.
Aroma: Aromático y expresivo, con frutas negras, hoja de tomate, romero, tabaco, regaliz, alquitrán, ahumado, pimientos, mentol, especias y madera de cedro.
Sabor: Rico y jugoso, con cerezas dulces, fresas horneadas, ciruelas rojas, pimienta blanca y un toque salado. Taninos densos, musculosos pero elegantes, redondos y sedosos; estructura tánica firme y cuerpo pleno. Fresco y complejo, reminiscente de un Chinon del Loira con el agarre de un Saint-Émilion de Burdeos.
Retrogusto: Largo y persistente.
MARIDAJE Y SERVICIO
Ideal para carnes rojas, quesos maduros y platos intensos como estofados o vegetales asados.
Temperatura de servicio recomendada: 16–18 °C.
Conservar en lugar oscuro, seco y fresco.
ANÁLISIS
Alcohol: 14,7%
pH: 3,11
Acidez total: 6,11 g/L
Brix al momento de cosecha
ENÓLOGO
Gustavo Rearte