VARIETALES
100% Cabernet Sauvignon
ORIGEN
Agrelo (Luján de Cuyo) a 980 msnm
Medrano (Junín) a 700 msnm
SUELO
Agrelo: Piedra caliza con suelo superior arenoso.
Medrano: Arena superficial; debajo, suelo más pesado con algo de arcilla, sin grava hasta 2 m de profundidad.
SISTEMA DE CONDUCCIÓN
Espaldera vertical (VSP), 1,7 – 1,8 m de altura.
MÉTODO DE MANEJO DE VIÑEDO
Altamente sustentable.
RENDIMIENTO
7.500 kg/ha (3 t/acre).
COSECHA
14 de abril de 2016.
 
ELABORACIÓN
Remontajes aireados con suave rociado del sombrero, prensado al final y hasta 4 días posteriores a la fermentación según catas diarias. Sin filtración, maceración en frío, corrección de acidez, sangrados ni adición de enzimas.
FERMENTACIÓN
En tanques de cemento a 34–35 °C, con extensos remontajes para una óptima extracción.
FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA
100% espontánea en barricas de roble.
CRIANZA Y AÑEJAMIENTO
10 meses en barricas de roble francés de segundo uso.
NOTAS DE CATA
Aspecto: Brillante, rojo rubí medio.
Aroma: Fresco y herbal, con grosella roja, cereza, mentol, regaliz, hierbas, pétalos de rosa, pimentón y caja de especias. Impresión de madurez moderada.
Sabor: Expresión fiel de Cabernet Sauvignon, frutas negras y rojas con sutiles notas minerales. Taninos refinados pero firmes, acidez brillante, textura exuberante. Suave, redondo y bien delineado, cuerpo medio a completo, notas herbales características de la cepa.
Retrogusto: Largo y persistente, con leve decaimiento final que invita a guarda adicional.
MARIDAJE Y SERVICIO
Ideal para carnes rojas, platos intensos y quesos maduros.
Temperatura de servicio recomendada: 16–18 °C.
Conservar en lugar oscuro, seco y fresco.
ANÁLISIS
Alcohol: 14,5%
pH: 3,8
Acidez total: 5,16 g/L
Brix al momento de cosecha: 26
ENÓLOGO
Gustavo Rearte