ORIGEN
Viñedo: Paraje Altamira (1,150 msnm)
Suelo: Aluvional calcáreo con grava
Clima: Continental con amplitud térmica extrema (+14°C día/noche)
COMPOSICIÓN
100% Cabernet Franc (viñas de 25+ años)
ELABORACIÓN
Cosecha: Manual nocturna (abril) en cajas de 12 kg
Vinificación:
Fermentación con levaduras nativas
Maceración 28-32 días
Crianza 18 meses en barricas francesas (50% nuevas)
Producción: 6,200 botellas/añada
NOTAS DE CATA
Color: Rojo rubí profundo con ribetes granates
Aroma:
Frutas rojas (frambuesa, cereza negra)
Herbáceos elegantes (pimiento rojo, mentol)
Notas de violeta, grafito y pimienta rosa
Boca:
Estructura vertical con taninos sedosos
Acidez vibrante y mineralidad marcada
Final especiado (+15 segundos)
MARIDAJE
Carnes: Conejo en salmi, cordero lechal
Vegetales: Berenjenas glaseadas
Quesos: Ossau-Iraty
Servir: 16°C (decantar 45 minutos)
PUNTUACIONES
97 pts Tim Atkin (2020)
96 pts James Suckling (2021)