VARIETALES
100% Chardonnay
ORIGEN
DOP Pago de Arinzano.
Chardonnay: Planos Rayo 3 y Armando, con suelos arcillosos de buena profundidad y drenaje.
COSECHA
Manual en cajas pequeñas de 10-12 kg, seleccionando la uva para garantizar calidad óptima. Realizada a principios de septiembre de 2023.
Rendimientos: 4.500 kg/ha.
ELABORACIÓN
Despalillado completo. Fermentación alcohólica en depósitos a baja temperatura controlada entre 15-17 °C, para preservar aromas frescos y frutales.
No se realiza fermentación maloláctica, manteniendo la acidez natural y frescura del vino.
CRIANZA Y AÑEJAMIENTO
Crianza sobre lías finas en depósitos, con un 30% en barrica de roble francés de segundo uso durante 6-8 meses, aportando complejidad y textura sin dominar la fruta.
Estiba en botella antes de su salida al mercado para una integración óptima.
NOTAS DE CATA
Color: Amarillo pálido brillante, con tonos paja en el centro y reflejos verdosos en los bordes.
Aroma: Complejo e intenso, dominado por frutas tropicales como mango y pera, con toques balsámicos de menta y miel. En retronasal emergen notas de frutos secos como pecanas y almendras, junto a un sutil matiz de pimienta blanca.
Paladar: Ataque suave y fresco, con un gran equilibrio entre volumen y acidez vibrante. Textura untuosa gracias a la crianza sobre lías, culminando en un final persistente, elegante y refrescante.
MARIDAJE Y SERVICIO
Ideal para acompañar pescados blancos, mariscos, aves de corral, quesos suaves y platos vegetarianos con hierbas frescas.
Temperatura de servicio recomendada: 10-12 °C para resaltar su frescura y aromas.
Conservar en lugar oscuro, seco y fresco, preferiblemente en posición horizontal.
Potencial de guarda: 3-5 años, evolucionando hacia notas más complejas.
DATOS TÉCNICOS
Alcohol: 13,58% vol.
Acidez: 4 g/l.
ENÓLOGO
José Manuel Rodríguez.