VARIETALES
85% Tempranillo – 10% Merlot – 5% Cabernet Sauvignon
ORIGEN
D.O.P. Pago de Arínzano, Navarra, España.
Tempranillo: Plano 28, con perfiles de arcillas en su parte alta.
Merlot: Parcela El Penal, con rocas rodadas y gravas.
Cabernet Sauvignon: Plano 27, suelo arcilloso.
COSECHA
Manual en cajas pequeñas de 12 kg, seleccionando las uvas para maximizar calidad.
Despalillado previo.
Fechas de vendimia:
Tempranillo: principios de octubre.
Cabernet Sauvignon: mediados de octubre.
Merlot: 5 de noviembre.
Rendimiento: 4.000 kg/ha.
ELABORACIÓN
Fermentación durante 15 días con bajo nivel de extracción, sin superar los 28 °C, para obtener taninos delicados y elegantes.
Fermentación maloláctica completa en depósitos.
CRIANZA Y AÑEJAMIENTO
14 meses en barricas de roble francés (40% nuevas).
Estiba en botella antes de su salida al mercado.
NOTAS DE CATA
Color: Rojo granate con reflejos azulados.
Aroma: Intenso a frutos rojos, con notas de fresa, vainilla y hierbas balsámicas.
Paladar: Gran volumen, potente, pedregoso y equilibrado. Taninos elegantes y final afrutado con excelente evolución en botella.
MARIDAJE Y SERVICIO
Ideal para carnes rojas a la parrilla, quesos curados y platos con especias moderadas.
Temperatura de servicio recomendada: 16–18 °C.
Conservar en lugar oscuro, seco y fresco, preferentemente en posición horizontal.
Potencial de guarda: 5–8 años.
DATOS TÉCNICOS
Alcohol: 14,5% Vol.
Acidez total: 5,4 g/L.
ENÓLOGO
José Manuel Rodríguez