VARIETALES
75% Tempranillo – 25% Merlot
ORIGEN
D.O.P. Pago de Arínzano, Navarra, España.
Parcelas: Peñazas 16 y Muga 5.
Peñazas 16: Suelos de arcilla y, en la parte más alta, muy calcáreos.
Muga 5: Suelos de arcilla y suelo fértil.
Rendimiento del viñedo: 3.500 kg/ha.
COSECHA
Cosecha manual en cajas pequeñas de 12 kg, selección de racimos, despalillado cualitativo y selección de bayas.
Fecha de cosecha: 10 de octubre de 2018.
ELABORACIÓN
Directamente al tanque sin estrujar con maceraciones prefermentativas entre 8–12 °C.
Fermentación durante 15–20 días con alto nivel de extracción para lograr estructura y capacidad de envejecimiento.
Bombeos diarios y al menos dos delestages en vinificación.
Fermentación maloláctica en barricas de roble francés.
Parámetros analíticos: Alcohol 15% Vol, pH 3,6, Acidez 5,5 g/L.
CRIANZA Y AÑEJAMIENTO
Aproximadamente 14 meses en barrica de roble francés (50% nueva, 50% de segundo uso).
Reposo adicional en botella para afinamiento.
NOTAS DE CATA
Aspecto: Intenso y estructurado.
Color: Granate profundo con reflejos rubí.
Aroma: Complejo y elegante, con notas de fruta roja delicada, madera balsámica, tostados y regaliz. Alta intensidad aromática.
Sabor: Sabroso, fresco, envolvente y fluido. Fruta negra, cassis, mora y notas balsámicas como canela, pimienta y especias dulces. Taninos nobles, delicados y sedosos.
Retrogusto: Persistente y equilibrado, con gran potencial de envejecimiento en botella.
MARIDAJE Y SERVICIO
Ideal para carnes rojas a la parrilla, quesos curados, platos de caza y guisos elaborados.
Temperatura de servicio recomendada: 16–18 °C.
Conservar en lugar fresco, seco y oscuro, preferentemente en posición horizontal.
ENÓLOGO
José Manuel Rodríguez