VARIETALES
100% Merlot
ORIGEN
Parcela La Muga, Arinzano, Navarra, España. Suelos francos con alto nivel de caliza activa, a 400 m s.n.m.
Denominación de Origen: DO Pago de Arinzano.
COSECHA
Manual en cajas de 15 kg, realizada en el centro de la ventana de vendimia (alrededor del 5 de octubre), buscando el equilibrio óptimo entre madurez fenólica y acidez.
ELABORACIÓN
Selección de racimos, despalillado y estrujado suave.
Encubado sin estrujar con maceraciones prefermentativas.
Fermentación alcohólica a 15–20 °C con alto nivel de extracción durante la fermentación.
Fermentación maloláctica completa en barrica de roble francés.
Agricultura biológica certificada.
Parámetros analíticos: Alcohol 15% Vol, pH 3,4, Acidez 5,9 g/L.
CRIANZA Y AÑEJAMIENTO
Aproximadamente 14 meses en barrica de roble francés (40% nueva, 60% de segundo uso).
Reposo adicional en botella para afinamiento.
NOTAS DE CATA
Aspecto: Intenso y estructurado.
Color: Rojo picota intensa.
Aroma: Fino y sutil, con fruta negra, ciruela, arándano, notas especiadas, balsámicas, helecho y menta.
Sabor: Potente y estructurado, con taninos elegantes, largos y persistentes. Final fresco y mineral.
Retrogusto: Persistente y equilibrado, con gran potencial de envejecimiento en botella.
MARIDAJE Y SERVICIO
Ideal para carnes rojas a la parrilla, quesos curados, platos de caza y guisos elaborados.
Temperatura de servicio recomendada: 16–18 °C.
Conservar en lugar fresco, seco y oscuro, preferentemente en posición horizontal.
ENÓLOGO
José Manuel Rodríguez