COMPOSICIÓN
100% Chardonnay
Clones: Dijon 76 y 95
Viñedo: Parcela "Sabaguin" (frente a la Sierra del Jaboncillo)
ORIGEN
Ubicación: Gualtallary, Tupungato, Mendoza, Argentina
Altitud: 1,450 msnm
Suelo: Caliza fracturada con estratos de yeso
Clima: Continental extremo (ampl. térmica +30°C)
Edad del viñedo: Plantado en 1998
ELABORACIÓN
Vendimia nocturna manual (1ra semana de marzo)
Prensa neumática suave (sólo jugo flor)
Fermentación: 70% en huevos de cemento, 30% en barricas nuevas
Levaduras indígenas (fermentación espontánea)
Crianza: 14 meses sur lies con batonnage manual
Sin clarificación ni filtración
NOTAS DE CATA
Visual: Amarillo verdoso intenso con reflejos dorados
Aroma:
Fruta blanca madura (durazno blanco, pera asada)
Notas minerales (piedra húmeda, yeso)
Toques complejos (miel de acacia, almendras tostadas)
Boca:
Entrada voluminosa con textura sedosa
Acidez eléctrica (pH 3.1) perfectamente integrada
Final infinito (45+ segundos) con regusto salino
MARIDAJE
Langosta a la parrilla con manteca noisette
Risotto de hongos silvestres
Quesos de corteza lavada (Epoisses)
Temperatura de servicio: 10-12°C (no decantar)
DATOS CLAVE
Producción: 890 botellas numeradas
Graduación: 13.5% vol.
Potencial de guarda: 2023-2038 (pico 2027-2032)
Premios:
97 pts Tim Atkin (Mendoza Report 2024)
Best White Wine - Argentina Wine Awards
Diferenciales:
Viñedo extremo con estrés hídrico controlado
Fermentación en 3 tipos de huevos de cemento (diferentes porosidades)
Único Chardonnay argentino con crianza parcial en barricas de acero