VARIEDAD:
Carménère 91,36 % – Cabernet Franc 4,32 % – Cabernet Sauvignon 4,32 %
ANÁLISIS:
Grado alcohólico: 14,9 % vol
pH: 3,47
Acidez total (ácido tartárico): 5,42 g/L
Azúcar residual: 2,79 g/L
VIÑEDO DE ORIGEN:
Viñedo Peumo, D.O. Peumo, Valle del Cachapoal
Plantación entre 1985–1986
Suelos francos-arcillosos con buena retención de humedad, que permiten una maduración más lenta
Clima mediterráneo templado con influencia lacaustre
COSECHA:
Del 15 al 18 de abril
VINIFICACIÓN:
Selección manual de racimos y despalillado
Fermentación en tanques de acero inoxidable
Maceración prefermentativa en frío y post-fermentativa durante 8 días
CRIANZA:
13 meses en barricas de roble francés (85 % primer uso, 15 % segundo o tercer uso)
Luego, 12 meses de crianza en botella
POTENCIAL DE GUARDA:
Aproximadamente 8 años
NOTA DE CATA:
Color rojo oscuro con matices violáceos
Nariz elegante y compleja, con aromas de ciruelas, cassis, mora, especias, grafito y pimienta negra
En boca, es sedoso, con taninos finos, jugoso y de final largo
MARIDAJE RECOMENDADO:
Ciervo, cordero con salsas picantes, y quesos azules