COMPOSICIÓN
100% Pinot Noir
Clones: 115, 777 y Pommard
Viñedo: Parcela "El Bosque" (frente a la cordillera de la Costa)
ORIGEN (Detalle extendido)
Localidad: Casablanca, Valle de Casablanca, Chile
Coordenadas: 33°19'S 71°24'O
Distancia al océano: 18 km
Altitud: 220 msnm
Suelo:
Arcilla roja con estratos de granito descompuesto
Drenaje natural por pendiente del 15%
Clima:
Mediterráneo con influencia fría del Pacífico
Amplitud térmica diaria: +22°C
Brisas marinas matinales (humedad relativa 80%)
ELABORACIÓN (Método Bourgogne)
Vendimia: Manual en cajas de 8 kg (segunda semana de marzo)
Fermentación:
30% racimos enteros
Levaduras indígenas en tinas abiertas
Maceración 18 días con remontados manuales
Crianza: 14 meses en barricas francesas (30% nuevas, 70% de segundo uso)
Estabilización: Natural (sin filtrado)
NOTAS DE CATA (13.5% alc.)
Visual: Rojo rubí transparente con reflejos granates
Aroma (evolución en copa):
0-5 min: Cereza, frambuesa, rosa mosqueta
5-10 min: Hongo porcini, tierra mojada
10+ min: Vainilla, clavo (del roble integrado)
Boca:
Ataque: Fresco (pH 3.4)
Estructura: Taninos como seda (IPT: 65)
Final: 40 segundos con reminiscencia a té negro
MARIDAJE
Pescados: Salmón con salsa de maracuyá
Aves: Pato a la naranja
Vegetales: Risotto de hongos silvestres
Servir: 14-15°C (decantar 30 minutos)