COMPOSICIÓN
100% Sauvignon Blanc
Clones: Selección massal de cepas francesas
Viñedo: Parcela "Los Cipreses" (frente al océano Pacífico)
ORIGEN
Ubicación: 8 km de la costa (más cercano al mar en Chile)
Suelo: Granito descompuesto con cuarzo
Clima: Mediterráneo con influencia oceánica
Rendimiento: 3.5 ton/ha (ultra bajo)
ELABORACIÓN (Método Biodinámico)
Cosecha: Manual nocturna (marzo)
Fermentación:
Levaduras indígenas en acero inoxidable
15 días a 14°C
Crianza: 6 meses sobre lías finas
Estabilización: Natural
NOTAS DE CATA *(Añada 2023 - 13.5% alc.)*
Color: Amarillo pálido con reflejos verdosos
Aroma:
Cítricos: Pomelo, lima kaffir
Herbáceos: Hierba luisa, ortiga
Mineralidad: Salina, piedra húmeda
Boca:
Entrada: Explosiva (acidez eléctrica)
Estructura: Cuerpo medio con tensión mineral
Final: 30+ segundos (recuerdo a algas marinas)
MARIDAJE
Mariscos: Ostiones crudos, erizos
Pescados: Corvina al vapor
Vegetales: Ensalada de palmitos
Servir: 9-10°C (sin decantar)