VARIETALES
100% Cabernet Sauvignon
ORIGEN
Viñedos de Colomé, Valles Calchaquíes, Salta, Argentina.
Ubicados a 2300 metros sobre el nivel del mar, en un terroir único con condiciones extremas que favorecen la concentración y la complejidad.
Procede de viñedos centenarios cultivados de manera sustentable en suelos arenosos y pedregosos característicos de la región.
COSECHA
Abril 2021.
Cosecha manual en su punto óptimo de madurez, priorizando la pureza del fruto y la expresión del terroir altoandino.
Rendimientos limitados que garantizan concentración y calidad superior.
ELABORACIÓN
Vinificación artesanal bajo la dirección del enólogo Thibaut Delmotte.
Fermentación alcohólica controlada, seguida de una maceración prolongada que resalta la fruta, las especias y el carácter herbáceo del Cabernet Sauvignon antiguo.
Fermentación maloláctica completa para aportar suavidad y equilibrio.
Inspirado en la historia del viñedo plantado en 1831, este vino rinde tributo a Donald Hess y su visión de crear vinos excepcionales en altura.
CRIANZA Y AÑEJAMIENTO
18 meses en barricas de roble francés de primer y segundo uso.
Reposo adicional en botella antes de su salida al mercado.
DATOS TÉCNICOS
Alcohol: 14,5%
pH: 3,7
Acidez: 5,6 g/l
Azúcar: 2,8 g/l
NOTAS DE CATA
Color: Rojo rubí brillante con reflejos intensos.
Aroma: Elegante y fresca, con notas de frutas rojas, hierbas silvestres, especias y un toque sutil de roble tostado.
Sabor: Frutado y fresco, con buena estructura, taninos elegantes y acidez vibrante que equilibra el conjunto.
Final: Persistente y armónico, con recuerdos herbáceos y frutales que evolucionan con elegancia.
MARIDAJE Y SERVICIO
Ideal para acompañar carnes rojas a la parrilla, platos de caza, quesos maduros, vegetales asados o guisos con especias.
Temperatura de servicio: 16–18 °C
Guarda: 10–15 años o más