VARIETALES
100% Cabernet Franc (clones 312 & 327, origen Bordeaux)
ORIGEN
Remolinos Vineyard, Agrelo, Mendoza (Argentina)
Altitud: 3.500 ft / 1.050 m
Suelos de baja vigorosidad.
COSECHA
Manual, los días 4 al 6 de abril de 2018.
Rendimiento: 2,8 toneladas por acre.
Manejo de canopy: Raleo de racimos a 1-2 por brote para maximizar concentración y sanidad.
ELABORACIÓN
Selección doble: racimos antes del despalillado y bayas después.
Alimentación por gravedad.
Maceración total extendida:
Criomaceración prefermentativa de 48 horas a -5 / -6 °C en barricas de roble francés de 600 L.
14 días de remojo en frío.
Fermentación alcohólica fresca a 15-22 °C para preservar aromas y frescura.
Maceración adicional de 10-12 días durante fermentación, seguida de trasiego.
15-18 días de maceración extendida post-fermentativa.
Fermentación maloláctica completa en barricas de 600 L de roble francés.
CRIANZA
16 meses en barricas de roble francés de 600 L.
Producción limitada: 7.192 botellas.
Excelente potencial de guarda por su acidez tensa, estructura elegante y concentración fenólica.
NOTAS DE CATA
Aspecto: Limpio y vibrante.
Color: Rojo rubí profundo con reflejos violáceos.
Aroma: Fresco y complejo, con notas de pimienta, grafito, ciruela madura y hierbas sutiles.
Sabor: Bien estructurado y elegante, con acidez viva, sabores concentrados y taninos firmes pero refinados.
Retrogusto: Largo, persistente y sofisticado, evoluciona en copa.
DATOS TÉCNICOS
Alcohol: 14,5 %
pH: 3,6
Acidez total: 5,01 g/l
MARIDAJE Y SERVICIO
Ideal con carnes magras a la parrilla, pato, platos con hierbas provenzales o quesos semiduros.
Temperatura de servicio recomendada: 16-18 °C.
Decantar 45-60 minutos para apertura aromática.
Conservar en lugar oscuro, fresco y sin vibraciones.