VARIETALES
100% Petit Verdot (Clon 400, origen Bordeaux)
ORIGEN
Remolinos Vineyard, Agrelo, Luján de Cuyo, Mendoza
Altitud: 1.050 msnm
Suelos: De baja vigorosidad, que permiten concentración y expresión varietal
COSECHA
Cosecha manual los días 4 y 5 de abril de 2017
Rendimiento: 2,8 t/acre
Manejo de canopia: Deshoje intenso en cara este y raleo a 1–2 racimos por brote, priorizando calidad y concentración
ELABORACIÓN
Doble selección: racimos antes del despalillado y bayas luego de él
Ingreso por gravedad
Maceración total: 30 días
• 7 días de maceración prefermentativa en frío
• 10 días de fermentación alcohólica en tanques pequeños de acero inoxidable a 28 °C
• 18 días de maceración extendida
Fermentación maloláctica completa en barricas
CRIANZA Y AÑEJAMIENTO
16 meses en barricas de roble francés (50% nuevas)
Producción limitada: 9.936 botellas
Gran potencial de guarda gracias a estructura tánica firme y equilibrio natural
NOTAS DE CATA
Aspecto: Limpio y profundo, color rojo violáceo intenso
Aroma: Alta intensidad aromática; arándanos silvestres, membrillo, especias finas y sutil flor de jazmín
Sabor: Concentrado y equilibrado, con acidez vibrante y taninos firmes pero pulidos
Retrogusto: Largo, elegante y frutal, persistente
DATOS TÉCNICOS
Alcohol: 14,1%
pH: 3,6
Acidez total: 5,51 g/l
MARIDAJE Y SERVICIO
Ideal con carnes rojas a la parrilla, cordero especiado, caza mayor y quesos curados
Temperatura de servicio: 16 °C – 18 °C
Decantar 30–60 minutos si se consume joven
Conservar en lugar fresco, oscuro y sin vibraciones