VARIETALES
100% Cabernet Franc (clones 312 & 327, origen Bordeaux)
ORIGEN
Remolinos Vineyard, Agrelo, Mendoza (Argentina)
Altitud: 3.500 ft / 1.050 m
Suelos de baja vigorosidad, con alto contenido de carbonato de calcio disuelto en depósitos de limo, aportando textura sedosa y elegancia natural.
COSECHA
Manual, a principios de marzo de 2023, en punto óptimo de madurez fenólica.
Rendimiento: aprox. 2,8 toneladas por acre.
Manejo de canopy: raleo de racimos a 1-2 por brote para optimizar sanidad, exposición solar y equilibrio entre acidez y dulzor.
ELABORACIÓN
Selección doble: racimos antes del despalillado y bayas después.
Alimentación por gravedad, evitando intervención mecánica.
Prensado directo suave de uvas enteras, para color sutil y aromas delicados.
Fermentación alcohólica fresca a 12-16 °C en tanques de acero inoxidable, preservando frescura frutal y perfil floral.
Fermentación maloláctica parcial o completa según evolución, para equilibrio armónico.
CRIANZA
Breve reposo en tanques de acero inoxidable, sin paso por madera para resaltar pureza varietal.
Producción limitada, edición especial.
Potencial de guarda moderado: 2-4 años.
NOTAS DE CATA
Aspecto: Limpio y luminoso.
Color: Rosa salmón delicado con reflejos brillantes.
Aroma: Frambuesa, cereza silvestre, jazmín, cítricos suaves y mineralidad herbácea.
Sabor: Equilibrado y vibrante, con acidez viva, textura sedosa y toque salino.
Retrogusto: Persistente, limpio y refrescante.
DATOS TÉCNICOS
Alcohol: 13,0 %
pH: 3,4
Acidez total: 6,0 g/l
MARIDAJE Y SERVICIO
Ideal con ensaladas frescas, pescados a la plancha, ceviche, quesos suaves y cocina asiática picante.
Temperatura de servicio: 8-10 °C.
Conservar en lugar fresco, oscuro y sin vibraciones.
Consumir joven para máxima frescura; se puede airear brevemente.