VARIETALES
100% Bonarda
ORIGEN
Bonarda: Valle de Cafayate, a 1.720 metros sobre el nivel del mar.
COSECHA
Manual, en su punto óptimo de madurez, con un rendimiento de 18.000 Kg/ha, realizado a mano en espaldero.
ELABORACIÓN
Fermentación en piletas de mampostería revestidas con epoxi a temperaturas entre 23 °C y 28 °C, con una maceración total de 20 días. No se realiza fermentación post-fermentativa para preservar la frescura de la fruta. Se utiliza una técnica tradicional con movimientos manuales durante la cosecha, buscando un equilibrio natural.
CRIANZA Y AÑEJAMIENTO
Crianza en barricas de tercios por un período de 6 meses, 100% roble americano.
NOTAS DE CATA
Aspecto: Brillante y atractivo.
Color: Rojo rubí intenso, brillante y vivaz.
Aroma: Frutal, con notas a frutos rojos como ciruela, acompañado de toques de vainilla característicos del paso por barricas de roble.
Sabor: Entrada fresca, con buen volumen de boca y largo final.
Retrogusto: Persistente y equilibrado, con recuerdos frutales.
MARIDAJE Y SERVICIO
Ideal para acompañar carnes rojas, quesos suaves y pastas.
Temperatura de servicio recomendada: 16 °C.
Conservar en lugar oscuro, seco y fresco.
DATOS ANALÍTICOS
Graduación Alcohólica: 13.5% v/v
Azúcares Totales: 1.8 g/L
pH: 3.7