VARIETALES
100% Tannat
ORIGEN
Tannat: Valle de Cafayate
COSECHA
Manual, segunda quincena de marzo, cosechado cuidadosamente en camiones de 4000 kg para evitar el rompimiento de las bayas, buscando el punto óptimo de madurez polifenólica para la cosecha, lo cual se define con la degustación de los granos de uva.
ELABORACIÓN
Fermentación en tanques de acero inoxidable con temperaturas que varían desde los 23 °C a 28 °C. Se hace una fermentación con duración aproximada de 20 días, sin fermentación post-fermentativa a fin de expresar la mayor cantidad de fruta posible. Se descuba y se manda a barricas de primer uso por un período de 12 meses.
CRIANZA Y AÑEJAMIENTO
Crianza en barricas: 12 meses; 80% roble americano, 20% roble francés.
NOTAS DE CATA
Aspecto: Brillante y atractivo.
Color: Rojo rubí intenso con fondo negro y destellos violáceos.
Aroma: Encontramos aromas a frutos negros como la mora, algo floral como la violeta, acompañados con toques de vainilla y tabaco característico del paso por barricas de roble.
Sabor: De entrada fresca, con taninos presentes pero maduros, buen volumen de boca y largo final.
MARIDAJE Y SERVICIO
Ideal para acompañar: Carnes rojas, pastas y guisos.
Temperatura de servicio recomendada: 14.0 °C
Conservar en lugar oscuro, seco y fresco.
DATOS ANALÍTICOS
Graduación Alcohólica: 14.0 % v/v
Azúcares Totales: 2 g/ltr
pH: 3.8
NOTAS ADICIONALES
Edad del viñedo: 25 años con un rendimiento de 12,000 kg/ha, gestionado en parral con riego a manto.
Altura: 1720 metros sobre el nivel del mar en el Valle de Cafayate.
Suelo: Franco arenoso, asentado sobre canto rodado. Origen aluvial.