VARIETALES
70% Malbec – 15% Cabernet Franc – 10% Cabernet Sauvignon – 5% Petit Verdot
ORIGEN
Finca Bautem – Maipú | Barrancas, Mendoza
Suelos aluvionales franco-arcillosos, excelente drenaje y fertilidad moderada
Altitud: 750 msnm
COSECHA
Manual, seleccionando racimos en madurez fenólica óptima para cada variedad.
Uvas sanas, equilibradas en azúcar, acidez y taninos.
ELABORACIÓN
Despalillado total y molienda suave.
Maceración prefermentativa en frío (8 °C / 48 h) para realzar aromas.
Fermentación alcohólica por separado por varietal, en acero inoxidable, con levaduras seleccionadas, 24-26 °C durante 10-12 días.
Maceración post-fermentativa 8-10 días, con remontajes diarios y délestage para extracción fina y controlada.
Descube por gravedad; 100% vino flor (sin prensa).
Fermentación maloláctica espontánea en barrica.
CRIANZA
18 a 24 meses en barricas de roble francés 100% nuevo (225 L), tostado medio.
Bâtonnage semanal durante 6 meses para ganar volumen y textura.
Ensambles finales 3 meses antes de embotellado.
Estiba en botella mínimo 6 meses antes de salir al mercado.
NOTAS DE CATA
Vista: Limpio, brillante, con lágrima densa y persistente.
Color: Rojo rubí intenso, ribetes granate y sutiles destellos violáceos.
Nariz: Complejo y profundo: cassis, mora, ciruela pasa y higo seco.
Notas de tabaco rubio, cacao amargo, clavo y grafito mineral.
Boca: Entrada sedosa y amplia. Taninos pulidos y nobles, acidez vibrante que aporta dinamismo.
Cuerpo pleno, equilibrado. Final largo, elegante y persistente, con retorno de fruta confitada y especias dulces.
MARIDAJE & SERVICIO
Cortes premium a la parrilla
Cordero braseado
Pastas rellenas con salsas intensas
Quesos duros y estacionados
Temperatura: 16-18 °C
Decantar: 30-45 minutos antes de servir
Conservar en ambiente oscuro, fresco (12-14 °C) y botella en posición horizontal.