VARIETALES
100% Malbec
ORIGEN
Los Chacayes Norte, Valle de Uco, Mendoza.
Ubicación y altitud: 100 km al sur de la ciudad de Mendoza, a 1.250 m s. n. m. Valle precordillerano en la ribera norte del arroyo Grande, abanico aluvial más antiguo con numerosos depósitos de carbonato de calcio. Capa superior de 20-80 cm de sedimento franco-arenoso.
Clima: 250/300 mm de precipitaciones anuales. Templado, con inviernos severos y veranos cálidos de noches frescas. Amplitud térmica de 15-20 °C durante la maduración.
Suelo: Cantos rodados de pequeñas dimensiones, suelos franco-arenosos con gran presencia de carbonato de calcio.
COSECHA
Manual en las primeras horas de la mañana para aprovechar bajas temperaturas, en cajas pequeñas.
Traslado inmediato a bodega para mantener frescura.
Selección cuidadosa de racimos antes del despalillado.
Rendimientos: 9 ton/ha.
Selección de clones: Perdriel.
ELABORACIÓN
Maceración pre-fermentativa en frío durante 3 días para extracción inicial de color.
Fermentación con levaduras nativas durante 10 días a 26-28 °C.
Maceración post-fermentativa de 5 días adicionales.
Separación de sólidos y traslado a piletas de concreto para fermentación maloláctica completa.
Sulfito post-maloláctica.
Vino 100% de gota, sin prensa.
CRIANZA Y AÑEJAMIENTO
12 meses en cubas de concreto cilíndricas, en contacto con lías finas para ganar complejidad, mineralidad y estabilidad.
Filtrado por membrana antes de embotellado, asegurando larga vida en botella.
NOTAS DE CATA
Aspecto: Profundo e intenso, con tonos violáceos de juventud y vitalidad.
Color: Rojo profundo con matices violáceos.
Aroma: Floral y austero; violetas y lavandas en primer plano, con marcada mineralidad y taninos filosos.
Sabor: Entrada fluida y amable, con taninos rugosos y presentes. Notas minerales y de tiza. Acidez refrescante, medio de boca potente y final largo, equilibrado y persistente.
INFORMACIÓN ANALÍTICA
Alcohol: 14,7% v/v
Acidez total (H₂SO₄): 4,95 g/l
Azúcar residual: 2,25 g/l
pH: 3,7
SO₂ libre: 36 ppm
INFORMACIÓN TÉCNICA
Composición varietal: 100% Malbec
Selección de clones: Perdriel
Rendimientos: 9 ton/ha
MARIDAJE Y SERVICIO
Muy versátil: girgolas, papas rosti con huevos, trucha a la parrilla, empanadas mendocinas, entraña a la parrilla.
También hongos salteados, pescados ahumados, carnes blancas con hierbas y vegetales de raíz asados.
Temperatura de servicio: 15-16 °C.
No requiere decantación.
Conservar en lugar fresco, seco y oscuro, a menos de 15 °C.
EQUIPO ENOLÓGICO
Juan Pablo Solís, Nicole Monteleone y Gustavo Hörmann.
Enólogo consultor: Aurelio Montes Sr.
VENDIMIA 2021
Añada de alta calidad, especialmente para Malbec.
Primavera cálida; enero y febrero 4-5 °C por debajo del promedio, alargando maduración.
Marzo equilibró las condiciones, logrando madurez óptima.
Inicio seco y fresco, con lluvias controladas hacia el final.
Resultado: uvas sanas, concentradas, frescas y con marcada expresión mineral característica de Los Chacayes Norte.