VARIETALES
100% Malbec
ORIGEN
Los Chacayes Sur, Valle de Uco, Mendoza.
Ubicado a 100 km al sur de la ciudad de Mendoza, a 1.250 msnm, en un valle precordillerano sobre la ribera sur del Arroyo Grande, en un cono aluvial reciente.
Clima templado, con inviernos severos y veranos cálidos de noches frescas, y una amplitud térmica de 15-20 °C durante la maduración.
Precipitaciones: 250-300 mm anuales.
Suelos franco-arenosos de gran soltura, con cantos rodados de distintos tamaños y poca profundidad de suelo útil.
Estilo de vino: expresión fresca y profunda, fruta pura, textura fina y mineralidad marcada.
COSECHA
Cosecha manual en las primeras horas de la mañana para preservar frescura.
Recolección en cajas pequeñas y traslado inmediato a bodega.
Selección de racimos antes del despalillado.
Rendimiento: 8 ton/ha.
Selección clonal: Masal.
VENDIMIA 2021
Añada de excelente calidad para Malbec.
Primavera cálida; enero y febrero con temperaturas 4-5 °C por debajo del promedio, extendiendo el ciclo y favoreciendo maduración lenta.
Lluvias moderadas y manejo preciso en finca aseguraron uvas sanas y concentradas.
Resultado: vinos con frescura notable, expresión pura de fruta y taninos pulidos.
ELABORACIÓN
Maceración prefermentativa en frío durante 3 días.
Fermentación con levaduras nativas durante 10 días a 26-28 °C.
Maceración post-fermentativa durante 5 días adicionales para lograr integración y textura.
Separación de sólidos y traslado a piletas de concreto para fermentación maloláctica completa.
Vino 100% de gota (sin prensa).
Ajuste de SO₂ post-maloláctica.
CRIANZA Y AÑEJAMIENTO
12 meses en cubas de concreto cilíndricas sobre lías finas, para complejidad y estabilidad.
Filtrado suave mediante membrana antes del embotellado, para asegurar guarda prolongada.
NOTAS DE CATA
Vista: Intenso y profundo, con reflejos violáceos que denotan juventud.
Nariz: Muy expresiva, con ciruela fresca, moras y fresas, acompañadas por anís estrellado y hierbas como tomillo.
Boca: Entrada intensa pero delicada. Acidez vibrante que sostiene el volumen. Taninos sedosos, textura aterciopelada. Final largo, equilibrado y persistente, con sensación fresca y mineral.
MARIDAJE Y SERVICIO
Acompaña muy bien provoleta al horno de barro, queso de cabra con semillas de granada, cabatellis, ojo de bife a la parrilla con chimichurri, carnes magras y pastas con salsas de tomate y vegetales asados.
Temperatura de servicio: 15-16 °C.
No requiere decantación.
Conservar en lugar fresco, oscuro y sin vibraciones.
INFORMACIÓN ANALÍTICA
Alcohol: 14,8% v/v
Acidez Total (H₂SO₄): 5,25 g/l
Azúcar Residual: 2,2 g/l
pH: 3,65
SO₂ Libre: 32 ppm
INFORMACIÓN TÉCNICA ADICIONAL
Composición varietal: 100% Malbec
Selección clonal: Masal
Rendimiento: 8 ton/ha
EQUIPO ENOLÓGICO
Juan Pablo Solís – Nicole Monteleone – Gustavo Hörmann
Enólogo consultor: Aurelio Montes