VARIETALES
• 60% Malbec – 20% Cabernet Franc – 15% Merlot – 5% Cabernet Sauvignon
• Selección masal
ORIGEN
• Los Chacayes, Valle de Uco (1.250 msnm)
• Vistalba, Luján de Cuyo (1.050 msnm)
Los Chacayes: Suelos rocosos pobres, arena gruesa y limo; 250–350 mm/año; alta amplitud térmica (15–20°C). Estilo especiado, mineral y tánico.
Vistalba: Suelos aluvionales franco-arenosos con canto rodado; ~250 mm/año; alta luminosidad. Estilo complejo, profundo y de taninos dulces.
• Rendimiento: 8.000 kg/ha
COSECHA (2020)
• Manual, por variedad y por parcela, en marzo–abril
• Selección manual de racimos
• Vendimia cálida y seca, madurez adelantada
• Menor volumen y mayor concentración en pieles
• Manejo de riego y momentos de cosecha clave para equilibrio
ELABORACIÓN
• Maceración prefermentativa: 5 días a 10°C
• Fermentación alcohólica: 10 días a 28°C en piletas de concreto, con levaduras naturales
• Fermentación maloláctica completa en concreto
• 100% vino de gota (sin prensa)
CRIANZA
• 15 meses total
30% barricas roble francés 1° uso
70% barricas 2° a 4° uso
• Estiba en botella: 6 meses antes de salida
INFORMACIÓN ANALÍTICA
• Alcohol: 14,9% vol
• Acidez total: 3,80 g/l (H₂SO₄)
• pH: 3,65
• Azúcar residual: 2,27 g/l
• SO₂ libre: 31 ppm
• Apto Vegano
NOTAS DE CATA
• Color: Rubí profundo con reflejos violáceos.
• Aroma: Frutos negros y rojos, especias, hierbas silvestres, sutil floral; madera presente pero integrada.
• Sabor: Amplio, balanceado y franco; taninos finos; textura envolvente; acidez fresca; final largo y preciso.
• Retrogusto: Persistente, con identidad de origen y sutileza en la crianza.
MARIDAJE
“La armonía entre vinos y comida puede ser aburrida. Prefiero la lucha en la boca entre ambos.” — Francis Mallmann
• Carnes asadas al fuego, vegetales quemados, embutidos especiados, quesos curados.
SERVICIO
• Temperatura: 16–18°C
• Guarda recomendada: 8–12 años
• Conservar en sitio fresco, oscuro y estable
EQUIPO ENOLÓGICO
• Enólogo Consultor: Aurelio Montes Sr.
• Equipo: Juan Pablo Solís – Nicole Monteleone – Gustavo Hörmann