VARIETALES
100% Cabernet Franc
ORIGEN
Los Chacayes, Valle de Uco, Mendoza.
Ubicado a 100 km al sur de la ciudad de Mendoza, a 1.250 metros sobre el nivel del mar.
Clima templado, con inviernos severos y veranos cálidos de noches frescas, y una amplitud térmica de 15-20°C durante la maduración.
Precipitaciones: 250-350 mm anuales.
Suelos franco-arenosos con presencia de piedras, arena y depósitos calcáreos, de marcada mineralidad.
Estilo de vino: intensa expresión aromática, notas especiadas y minerales, taninos firmes y definidos.
COSECHA
Vendimia manual en cajas de 18 a 20 kg.
Selección de racimos, despalillado y posterior selección de granos.
Rendimiento: 6 ton/ha.
Selección clonal: Clon 327.
VENDIMIA 2021
Año fresco y húmedo que permitió óptima evolución fenólica y maduración lenta.
El Cabernet Franc mostró excelente acidez, alcohol equilibrado y textura refinada.
Los Chacayes aportó un perfil marcado por frescura, definición aromática y mineralidad.
ELABORACIÓN
Maceración prefermentativa en frío durante 3-5 días a 8-10°C.
Fermentación en pequeñas piletas de concreto con pisoneos y delestages suaves para extracción controlada.
Maceración post-fermentativa prolongada.
Vino 100% de gota, sin prensa.
Fermentación maloláctica completa en barricas de roble francés de tercer y cuarto uso.
Filtrado suave antes de embotellado.
CRIANZA Y AÑEJAMIENTO
12 meses en barricas de roble francés (3° y 4° uso).
Estiba en botella de al menos 12 meses antes de su salida al mercado.
NOTAS DE CATA
Vista: Brillante y cristalino, con color rojo rubí profundo y matices violáceos.
Nariz: Fruta roja y negra madura (cassis, grosellas), vainilla, pimienta negra, clavo y sutiles notas herbáceas características del varietal (hojas de tomate, pimiento verde tenue).
Boca: Entrada suave, equilibrada y elegante. Expresión de frutos rojos maduros, especias y hierbas de montaña. Textura sedosa, taninos firmes pero redondos, final persistente y mineral.
MARIDAJE Y SERVICIO
Ideal con carnes rojas a la parrilla, caza menor, pastas con salsas concentradas, quesos semiduros y platos especiados.
Temperatura de servicio: 16-18°C.
Se recomienda decantar entre 30 y 60 minutos si se consume joven.
Conservar en lugar fresco, oscuro y sin vibraciones.
INFORMACIÓN ANALÍTICA
Alcohol: 14,5% v/v
Acidez Total (H₂SO₄): 3,68 g/l
Azúcar Residual: 2,93 g/l
pH: 3,66
SO₂ Libre: 28 ppm
INFORMACIÓN TÉCNICA ADICIONAL
Composición varietal: 100% Cabernet Franc
Selección clonal: Clon 327
Rendimiento: 6 ton/ha
EQUIPO ENOLÓGICO
Juan Pablo Solís – Nicole Monteleone – Gustavo Hörmann
Enólogo consultor: Aurelio Montes Sr.