VARIETALES
20% Cabernet Franc – 70% Malbec – 5% Petit Verdot – 5% Cabernet Sauvignon
ORIGEN
Finca Los Chacayes, Valle de Uco, Mendoza.
Ubicada a 100 km al sur de la ciudad de Mendoza, a 1.100 metros sobre el nivel del mar.
Clima templado con noches frescas (15-20°C), inviernos fríos y veranos moderados con amplia amplitud térmica (hasta 20°C). Precipitaciones entre 250 y 350 mm anuales.
Suelos rocosos y permeables, con mezcla de grava y arena gruesa, de baja fertilidad, favoreciendo concentración de aromas y estructura.
Superficie: parcela seleccionada de 2 hectáreas.
COSECHA
Vendimia 2018
Cosecha manual en cajas de 15 kg, en diferentes momentos según óptimo de madurez por variedad.
Año seco, temperaturas moderadas, excelente desarrollo de concentración, expresión aromática y equilibrio fenólico.
ELABORACIÓN
Selección manual de racimos en viñedo y en mesa vibratoria.
Despalillado suave sin estrujado para preservar la integridad de la baya.
Maceración pre-fermentativa en frío a 10°C durante 7 días.
Fermentación alcohólica en tanques de acero inoxidable a 26-28°C durante 10-15 días, con delestage y pigeage manual para obtener extracción equilibrada de color y taninos.
Fermentación maloláctica completa en barricas.
CRIANZA Y AÑEJAMIENTO
18 meses en barricas de roble francés (60% nuevas, 40% de segundo y tercer uso).
Ensamblaje final en fudres de roble durante 3 meses.
Estiba en botella durante 12 meses antes de su salida al mercado.
NOTAS DE CATA
Vista: Color rojo granate profundo con reflejos rubí y excelente fluidez en copa.
Nariz: Expresión compleja e intensa con frutas rojas maduras (cereza, mora), violetas, especias dulces (clavo, canela) y delicadas notas minerales. La crianza aporta elegantes matices de vainilla, cacao y madera fina.
Boca: Entrada amable, taninos sedosos y elegantes, acidez equilibrada y cuerpo pleno. Persistencia larga con recuerdo a frutas confitadas y madera noble. Retrogusto amplio y armónico.
MARIDAJE Y SERVICIO
Acompaña muy bien carnes rojas a la parrilla, cordero asado, estofados intensos, quesos curados y foie gras.
Temperatura de servicio: 16-18°C.
Se recomienda decantar 1 hora antes.
Guarda potencial: 15-20 años en condiciones adecuadas.
INFORMACIÓN ANALÍTICA
Alcohol: 14,5%
Acidez Total (H2SO4): 3,8 g/l
Azúcar Residual: <3 g/l
pH: 3,65
SO2 Total: 89 ppm / SO2 Libre: 35 ppm
INFORMACIÓN TÉCNICA ADICIONAL
Rendimiento: 8.000 kg/ha.
EQUIPO ENOLÓGICO
Juan Pablo Solís – Nicole Montelione – Gustavo Hormann
Enólogo consultor: Aurelio Montes Sr.