VARIETALES
100% Cabernet Franc
ORIGEN
Los Chacayes, Valle de Uco (1.250 m s.n.m.)
Suelos rocosos y pobres, con arena gruesa y limo.
Gran amplitud térmica (15–20 °C) durante la maduración.
Aporta acidez brillante, aromas definidos y complejidad.
Altamira, Valle de Uco (1.200 m s.n.m.)
Suelos calcáreos con arena, limo y piedra.
Clima frío con heladas tempranas y tardías.
Aporta estructura tanínica firme, mineralidad y profundidad.
COSECHA
Manual en cajas de 15 kg durante abril.
Selección manual de racimos al ingreso.
Añada destacada: otoño fresco permitió acidez equilibrada, muy buena concentración y expresión varietal limpia.
ELABORACIÓN
• Maceración prefermentativa: 7 días a 10 °C.
• Fermentación alcohólica: 7 días a 26 °C en piletas de concreto, con levaduras seleccionadas y nativas.
• Maceración postfermentativa: 20 días.
• Fermentación maloláctica natural en concreto.
Clones: 214 y 327
Rendimiento: 8.000–10.000 kg/ha
CRIANZA
12 meses en roble francés:
• ⅓ barricas nuevas
• ⅓ segundo uso
• ⅓ tercer uso
Estiba en botella: 6 meses antes de salida.
NOTAS DE CATA
Color: Rojo rubí brillante.
Aroma: Cerezas y frambuesas frescas, con notas herbales y especiadas.
Boca: Textura suave y aterciopelada. Taninos elegantes y precisos.
Acidez: Viva, sostiene equilibrio y fluidez.
Final: Largo, armónico y persistente.
DATOS TÉCNICOS
• Alcohol: 14,4%
• Acidez total (H₂SO₄): 4,05 g/l
• Azúcar residual: 2,42 g/l
• pH: 3,65
• SO₂ libre: 32 ppm
• Certificaciones: B Corp – BA Sustentable – Apto Vegano
MARIDAJE Y SERVICIO
Carnes magras, risottos y quesos suaves.
Temperatura de servicio: 15 °C – 17 °C
No requiere decantación.
Conservar en lugar fresco, seco y oscuro.
EQUIPO ENOLÓGICO
Juan Pablo Solís – Nicole Monteleone – Gustavo Hörmann
Enólogo consultor: Aurelio Montes Sr.