VARIETALES
100% Cabernet Sauvignon
ORIGEN
Vistalba, Luján de Cuyo (1.050 m s.n.m.)
Suelos aluvionales profundos derivados de la erosión de la cordillera. Perfil franco arenoso con canto rodado a 1 metro de profundidad, muy permeable y de baja retención hídrica.
Clima con gran amplitud térmica, 250 mm anuales de precipitación, baja humedad y alta luminosidad.
Aporta complejidad aromática, taninos dulces y profundidad estructural.
COSECHA
Manual durante marzo y abril.
Selección manual de racimos al ingreso a bodega.
Añada considerada extraordinaria pese a heladas y calendario ajustado, con madurez fenólica completa, muy buena acidez y concentración.
ELABORACIÓN
• Maceración prefermentativa: 7 días a 10 °C.
• Fermentación alcohólica: 7 días a 26 °C en piletas de concreto con levaduras seleccionadas y nativas.
• Maceración postfermentativa: 20 días.
• Fermentación maloláctica: natural, en concreto.
Selección clonal: masal
Rendimiento: 5.500 kg/ha
CRIANZA
12 meses en roble francés:
• ⅓ barricas nuevas
• ⅓ segundo uso
• ⅓ tercer uso
Estiba en botella: 6 meses.
NOTAS DE CATA
Color: Rojo granate profundo, con matices violáceos.
Nariz: Intensa, con frutas negras, especias, notas de cedro y sutil tostado.
Boca: Estructura firme y elegante, taninos redondos y bien integrados.
Acidez: Equilibrada, aporta vibrancia y definición.
Final: Largo, persistente y armónico.
DATOS TÉCNICOS
• Alcohol: 14,5%
• Acidez total (H₂SO₄): 3,75 g/l
• Azúcar residual: 2,40 g/l
• pH: 3,64
• SO₂ libre: 28 ppm
• Certificaciones: B Corp – BA Sustentable – Apto Vegano
MARIDAJE Y SERVICIO
Carnes asadas, platos de caza y quesos curados.
Temperatura de servicio: 15 °C – 16 °C
No requiere decantación.
Conservar en lugar fresco, seco y oscuro.
EQUIPO ENOLÓGICO
Juan Pablo Solís – Nicole Monteleone – Gustavo Hörmann
Enólogo consultor: Aurelio Montes Sr.