VARIETALES
100% Malbec
ORIGEN
Valle de Uco, Mendoza
• Los Chacayes (1.250 m s.n.m.): Suelos rocosos y poco fértiles con arena gruesa y limo. Gran amplitud térmica que aporta vivacidad, tensión y elegancia.
• Altamira (1.200 m s.n.m.): Suelos calcáreos con arena, limo y piedra. Clima continental con heladas tempranas. Aporta equilibrio, fruta negra y profundidad aromática.
• Gualtallary (1.300–1.600 m s.n.m.): Suelos pobres, pedregosos con carbonato de calcio. Incidencia del viento Zonda. Aporta mineralidad, estructura, frescura y carácter floral.
COSECHA
Manual en cajas de 15 kg durante abril.
Selección manual de racimos antes de vinificación.
Año con heladas y variabilidad térmica, pero maduración lenta y taninos sedosos gracias a temperaturas frías otoñales.
ELABORACIÓN
• Maceración prefermentativa: 7 días a 10 °C.
• Fermentación alcohólica: 7 días a 26 °C con levaduras seleccionadas y nativas.
• Maceración postfermentativa: 20 días.
• Fermentación maloláctica espontánea en piletas de concreto.
Rendimiento: 8.000–10.000 kg/ha.
Selección de clones: Masal.
CRIANZA
12 meses en barricas de roble francés:
1/3 nuevas – 1/3 segundo uso – 1/3 tercer uso.
Estiba en botella: 6 meses.
NOTAS DE CATA
Color: Rojo intenso con matices violáceos profundos.
Nariz: Frutas negras y moradas, violetas, notas especiadas y leves toques de vainilla y cacao.
Boca: Entrada suave y sedosa, taninos redondos, acidez fresca que resalta frutas rojas maduras.
Final: Persistente, jugoso y armónico.
DATOS TÉCNICOS
• Alcohol: 14,6%
• Acidez total (H₂SO₄): 3,46 g/l
• Azúcar residual: 2,78 g/l
• pH: 3,57
• SO₂ libre: 30 ppm
• Certificaciones: B Corp – BA Sustentable – Apto Vegano
MARIDAJE Y SERVICIO
Carnes asadas, pastas con salsas intensas, guisos especiados y quesos semiduros.
Servir entre 15 °C – 17 °C.
No requiere decantación. Conservar en lugar fresco y sin luz directa.
EQUIPO ENOLÓGICO
Juan Pablo Solís – Nicole Monteleone – Gustavo Hörmann
Enólogo consultor: Aurelio Montes Sr.