VARIETAL:
100% Sauvignon Blanc
ORIGEN:
Finca La Pampa, Valle de Uco, Tunuyán, Mendoza (1280–1300 m.s.n.m., plantado en 2007).
Suelos poco profundos, pedregosos, de excelente permeabilidad y bajo contenido de materia orgánica. Vides equilibradas en espaldero de cordón bilateral, baja producción, riego por goteo y manejo de canopia eficiente.
COSECHA:
Mecánica nocturna, del 24 de febrero al 3 de marzo.
Temporada 2021-2022: cálida y seca, con tres heladas en octubre sin impacto. Condiciones que aceleraron la madurez y concentraron la fruta para vinos de guarda.
ELABORACIÓN:
Cosecha con máquinas de última tecnología. Despalillado en viñedo, prensado neumático con contacto en lías a bajas temperaturas para extracción aromática, desborre estático por frío. Fermentación alcohólica en tanques a 14°C durante 18 días, con levadura seca activa específica para Sauvignon Blanc. Maceración de 10 días, manipulación reductiva y filtración con tierras diatomeas. Contacto con lías hasta embotellado para mayor complejidad.
CRIANZA:
5 meses en tanques de acero inoxidable, en contacto con lías.
Reposo en botella previo a su salida al mercado.
NOTAS DE CATA:
Color: Amarillo leve con destellos verdosos.
Aroma: Cítricos, predominando pomelo rosado; herbal, con presencia de espárrago y arveja.
Boca: Entrada muy fresca, buena acidez y amplia paleta aromática por diversidad de clones y puntos de madurez.
Final: Persistente, equilibrado entre frescura ácida y herbalidad.
MARIDAJE Y SERVICIO:
Ideal para aperitivos, pescados blancos, mariscos, ensaladas frescas, quesos suaves o platos vegetarianos con toques herbales.
Temperatura de servicio: 8-10°C.
DATOS TÉCNICOS:
Alcohol: 12,3% vol.
Acidez total: 6,3 g/L (ácido tartárico)
Azúcar residual: 1,8 g/L
pH: 3,27
ENÓLOGO: Carlos Bauzá