COSECHA
2018-2019
COMPOSICIÓN
100% Cabernet Sauvignon
INFORMACIÓN DEL VIÑEDO
ORIGEN
Finca Las Mercedes se ubica a 1650 m s.n.m., en los Valles Calchaquíes, Cafayate, Salta. El valle está enmarcado por la Sierra del Aconquija al este y las sierras de Quilmes al oeste, en una zona donde confluyen los ríos Calchaquí y Santa María, creando un microclima único. La Parcela nº 19 se sitúa en el extremo distal de uno de los conos aluvionales del río Yacochuya.
SUELO
Suelos profundos de origen aluvial y eólico:
89% arena
9% limo
2% arcilla
VARIETAL Y MANEJO
Varietal: Selección nasal de Cabernet Sauvignon
Año de implantación: 1958
Sistema de conducción: Parral - Pie franco
Poda: Cordón bilateral con poda corta
Orientación de hileras: Norte-Sur
Densidad: 1600 vides/ha (2.5 x 2.5 m)
Riego: Superficial por melga
ELABORACIÓN
Fermentación con levaduras indígenas en tanques de hormigón.
Fermentación maloláctica y añejamiento en barricas nuevas de 300L (tostado liviano).
Crianza: 18 meses.
Embotellado sin estabilizar ni filtrar.
NOTAS DE CATA
Aroma a moras maduras, grosellas negras, hojas, tomillo, chocolate negro, nueces y tabaco. De gran cuerpo, con taninos firmes y finamente atados, estructura sabrosa de frutas negras. Excelente expresión varietal y concentración.
DATOS TÉCNICOS
Alcohol: 14%
pH/Acidez: 3.50 - 5.90 g/l
Azúcar residual: 3 g/l
Potencial de guarda: 25 años
Temperatura de servicio: 16-18°C