COSECHA
2019-2021
VARIETAL
100% Chardonnay
INFORMACIÓN DEL VIÑEDO
ORIGEN
Gualtallary, reconocido por vinos de gran frescura y suelos antiguos ricos en carbonato de calcio.
Finca El Tomillo (1250 m s.n.m.) debe su nombre al tomillo silvestre presente en el viñedo. Ubicada en un cono aluvional formado por el Río Las Tunas.
SUELO
Suelo de 3 estratos:
Sedimentos eólicos (20-150 cm de profundidad).
Interfase de carbonato de calcio ("caliche").
Capa aluvial con piedras redondeadas y alto contenido de carbonato de calcio.
pH 8,2 | Muy baja retención hídrica.
VARIETAL Y MANEJO
Varietal: Chardonnay R8 (implantado en 1998, uno de los primeros en Gualtallary).
Sistema de conducción: Espaldero vertical (VSP) - pie franco.
Poda: Cordón bilateral con poda corta.
Orientación de hileras: Norte-Sur.
Densidad: 2666 vides/ha (2.20 x 1.3 m).
Riego: Por goteo.
ELABORACIÓN
Prensado de racimo entero.
Fermentación espontánea en hormigón (25%) y roble (Foudres de 1000/3000L + barricas de 300L).
Fermentación maloláctica espontánea en la porción en roble.
Crianza: 10 meses sobre lías con battonages periódicos.
NOTAS DE CATA
Aromas a damascos horneados, manteca salada, pan tostado, almendras asadas, cedro y lavanda. De gran cuerpo y paladar untuoso, mantiene frescura y vitalidad. Generoso y elegante.
DATOS TÉCNICOS
Alcohol: 13.5%
pH/Acidez: 3.35 - 5.75 g/l
Azúcar residual: 1.64 g/l
TEMPERATURA DE SERVICIO
10-12°C