COMPOSICIÓN
85% Carmenère (Parcela "El Arcángel")
15% Petit Verdot (Parcela "La Piedra")
Clones: Selección massal de cepas francesas originales
ORIGEN (Detalle extendido)
Localidad: Palmilla, Valle de Colchagua, Chile
Coordenadas: 34°38'S 71°22'O
Altitud: 220-250 msnm
Suelo:
Capa superior: Arcilla roja (30% de retención hídrica)
Base: Granito descompuesto con piedras rodadas
Clima:
Mediterráneo con influencia fría de los Andes
Amplitud térmica: +18°C (noches frías esenciales para acidez)
ELABORACIÓN (Método Clásico Adaptado)
Vendimia: Manual en cajas de 12 kg (última semana de mayo)
Fermentación:
Levaduras indígenas en tinas abiertas
Maceración prefermentativa en frío (5 días a 8°C)
Maceración post-fermentativa: 25 días
Crianza: 16 meses en barricas nuevas de roble francés (Allier - grano medio)
Estabilización: Natural (sin clarificación ni filtración)
NOTAS DE CATA (14.5% alc.)
Visual: Rojo púrpura con ribetes violáceos
Aroma (3 capas):
Primaria: Mora, ciruela negra, grosella
Secundaria: Pimienta negra, clavo, chocolate 70%
Terciaria: Cuero, tabaco, humo dulce
Boca:
Ataque: Jugoso (pH 3.6)
Estructura: Taninos "en polvo" (IPT: 75)
Final: 50+ segundos con evolución a notas de trufa
MARIDAJE
Carnes: Entraña con chimichurri, jabalí estofado
Vegetales: Lentejas con panceta, berenjenas a la parrilla
Quesos: Pecorino stagionato, Manchego curado
Servir: 17°C (decantar 45 minutos)