VARIETALES
100% Cabernet Sauvignon
ORIGEN
Tunuyán, Valle de Uco, Mendoza
Viñedos propios a 1.200 msnm, suelos aluviales y manejo orientado a concentración y elegancia.
COSECHA
Manual en cajas pequeñas, realizada temprano para preservar frescura.
Momento determinado por maduración fisiológica y degustación en viñedo.
Añada equilibrada, ideal para guarda y expresión varietal.
ELABORACIÓN
Despalillado suave sin rotura de pieles.
Colocación de granos enteros y racimos parciales por gravedad (sin bombas).
Fermentación espontánea con levaduras indígenas a 26-28 °C durante 10-12 días.
Pisoneos manuales para extracción fina.
Maceración post-fermentativa de 15-20 días.
Sólo vino de gota; maloláctica completa en barrica.
CRIANZA
12-18 meses en barricas de roble francés (1º y 2º uso).
Crianza sobre lías con batonnage periódico para volumen y complejidad.
Embotellado sin filtrar.
Estiba mínima en botella de 12 meses.
Apto para guarda de 8-10 años.
NOTAS DE CATA
Color rojo rubí profundo con matices púrpura.
Aromas de cassis, mora negra, cereza madura, tabaco y pimienta suave.
Boca con entrada firme, taninos maduros y equilibrados.
Acidez presente que sostiene la fruta y prolonga el final.
Retrogusto largo, con notas de chocolate amargo y hierbas andinas.
MARIDAJE Y SERVICIO
Ideal con carnes rojas a la parrilla, guisos intensos y quesos curados.
Temperatura: 16-18 °C.
Se recomienda decantación de 1 hora.
Enólogo: Laureano Gómez.