VARIETALES
100% Malbec
ORIGEN
Chacayes, Tunuyán, Valle de Uco, Mendoza
Viñedos familiares a 1.100 msnm en suelos pobres y pedregosos con excelente drenaje, que favorecen baja producción y alta concentración.
COSECHA
Manual en cajas pequeñas, realizada temprano para preservar frescura.
Momento definido por maduración fisiológica y degustación en viñedo.
Añada 2020 equilibrada, con fruta concentrada y acidez natural, ideal para guarda.
ELABORACIÓN
Despalillado suave sin rotura de pieles.
Ingreso por gravedad de granos enteros y racimos parciales (sin bombas).
Fermentación espontánea con levaduras indígenas en barricas nuevas de roble francés a 26-28 °C.
Pisoneos manuales para extracción fina.
Maceración post-fermentativa de 15-20 días.
Solo vino de gota; maloláctica completa en barrica.
CRIANZA
12-18 meses en barricas nuevas de roble francés.
Crianza “sur lie” con batonnage periódico para aportar volumen y complejidad.
Embotellado sin filtrar ni estabilizar.
Estiba mínima de 12 meses en botella.
Apto para guarda de 8-12 años.
NOTAS DE CATA
Color violeta profundo, casi negro.
Aromas de frutas negras maduras, moras, ciruela oscura y especias dulces, con vainilla y madera integrada.
Boca sedosa, amplia y con cuerpo pleno.
Taninos firmes, maduros y bien integrados.
Acidez presente que aporta equilibrio y frescura.
Final largo y persistente con notas de frutos negros y hierbas de montaña.
Alcohol: 15%.
MARIDAJE Y SERVICIO
Ideal con carnes rojas asadas, cordero, risottos de hongos y quesos maduros.
Temperatura: 16 °C.
Se recomienda decantación de 1 hora.
Enólogo: Laureano Gómez.