VARIETALES
100% Malbec
ORIGEN
San Carlos, Valle de Uco, Mendoza.
CULTIVO
Suelo aluvional arenoso, poco profundo y de excelente drenaje.
Viñedos de 18 años en espaldero alto, conducidos en cordón pitón con una yema para brotes vigorosos y racimos equilibrados.
Exposición solar controlada para preservar frescura frutal y evitar deshidratación.
Riego medido que asegura granos compactos con óptima relación piel/pulpa y concentración natural.
COSECHA
Manual en recipientes pequeños para evitar daño de bayas.
Ventana habitual entre 15 y 20 de abril, respaldada por más de 15 años de consistencia.
Decisión basada en maduración fisiológica y cata periódica para lograr elegancia y capacidad de guarda.
ELABORACIÓN
Desgranado sin rotura de granos.
Maceración fría 3 días con hielo seco en acero inoxidable para preservar aromas y controlar oxidación.
Fermentación alcohólica espontánea con levaduras indígenas, con temperatura controlada.
Extracción por difusión, priorizando color y taninos suaves.
Maceración total de 30-40 días, con manejo dinámico:
Pisoneo manual
Remontajes abiertos y cerrados alternados
Ajuste térmico según evolución de azúcares
Descube suave y evaluación sensorial del vino prensa.
Fermentación maloláctica completa.
Estabilización natural.
Embotellado sin filtrar.
CRIANZA Y AÑEJAMIENTO
12-14 meses en barricas francesas de 3º y 4º uso, para aportar complejidad sin interferir con la fruta.
Estiba en botella antes de salir al mercado.
Producción limitada: 20.000 botellas.
Apto para guarda prolongada (10-15+ años).
NOTAS DE CATA
Color: Casi negro, profundo, con reflejos violáceos.
Nariz: Malbec puro — fruta roja vibrante (frutilla, cereza) tras oxigenación. Expresión honesta sin madera dominante.
Boca: Entrada amable, untuoso y fresco, taninos pulidos y de textura fina.
Desarrollo amplio y persistente, con acidez viva que sostiene su elegancia.
Retrogusto: Frutal, limpio y largo. Carácter varietal auténtico.
MARIDAJE Y SERVICIO
Carnes rojas magras a la parrilla, cordero patagónico, pastas con salsas de hongos, quesos duros y empanadas de carne cortada a cuchillo.
Temperatura de servicio 16 °C.
Decantar 45-60 minutos.
Conservar en lugar oscuro y fresco, sin vibraciones.
ENÓLOGO
Laureano Gómez.