VARIETALES
100% Merlot
ORIGEN
Valle de Uco, Mendoza (zona alta y fresca).
Terroir continental-desértico con marcada amplitud térmica (12-16 °C nocturnos).
CULTIVO
Viñedos en parral de más de 45 años, equilibrados y de baja producción (2,5 kg/planta).
Suelos aluvionales pesados con proporción de arcilla y bajo contenido orgánico (<1%), que favorecen concentración natural.
Riego controlado y manejo preciso de canopia para lograr ventilación, sanidad y madurez lenta.
Condiciones que definen un Merlot estructurado y apto para guarda.
AÑADA 2016
Invierno suave, buena reposición hídrica en brotación y primavera influenciada por El Niño.
Verano moderado, sin picos de temperatura (>30°C), lo que permitió madurez lenta, acidez marcada y alcohol moderado.
Perfil de añada de estilo bordelés: elegancia antes que potencia.
Cosecha manual en los primeros días de abril.
COSECHA
Manual en cajas de 15 kg.
Doble selección: racimos en viñedo + granos en mesa.
Carga por gravedad sin bombeo, granos enteros al tanque.
ELABORACIÓN
Despalillado sin molienda.
Maceración fría pre-fermentativa 3 días a 10 °C.
Semi-maceración carbónica para realzar fruta fresca y color.
Fermentación con levaduras indígenas a 24-29 °C, con pisoneos y remontajes suaves.
Maceración post-fermentativa prolongada de 40 días para taninos redondos y estructura.
Prensado directo a barricas; fermentación maloláctica completa.
Estabilización natural.
Embotellado sin clarificar ni filtrar.
CRIANZA Y AÑEJAMIENTO
13-14 meses en barricas francesas de 2º y 3º uso para integración delicada de la madera.
Estiba en botella mínima 6 meses antes de salir al mercado.
Producción limitada: 5.500 botellas.
Apto para guarda de 8-12 años.
NOTAS DE CATA
Color: Rubí profundo, brillante.
Nariz: Frutas rojas maduras, ciruelas negras y notas herbáceas finas. Sutileza de cacao y especias.
Boca: Entrada suave y envolvente; taninos elegantes y acidez equilibrada.
Cuerpo medio a pleno con final largo y persistente, de estilo refinado.
Retrogusto: Frutal, especiado y delicadamente aterciopelado.
MARIDAJE Y SERVICIO
Carnes blancas y rojas suaves, pastas con salsas delicadas, risottos, quesos semiduros.
Temperatura de servicio 16 °C.
Decantar 30-45 minutos para máxima expresión.
Conservar en lugar fresco, oscuro y sin vibraciones.
ENÓLOGO
Laureano Gómez.