VARIETALES
100% Merlot
ORIGEN
Valle de Uco, Mendoza
CULTIVO
Suelo poco profundo, aluvial y arenoso de muy buen drenaje. Viñedos equilibrados de 18 años, conducidos en espaldero alto con cordones y pitones, limitados a una yema por brote para obtener brotes fuertes y vigorosos. Exposición controlada de los racimos para evitar fuerte insolación, preservando el carácter frutal fresco y evitando deshidratación o sobremadurez. Riego controlado que entrega uvas de tamaño ideal, optimizando la correlación piel/pulpa para una materia prima con alta concentración natural. Cultivo orgánico y de secano, sin uso de químicos.
COSECHA
Manual, en pequeños recipientes para preservar la integridad de los granos. Momento determinado por maduración fisiológica y organoléptica mediante degustación periódica cercana a la vendimia. Para la añada 2020, un año excelente con temperaturas más moderadas y lluvias cercanas a la cosecha que redujeron el grado azucarino, aportando menor alcohol y mayor frescura. Cosecha tradicional entre el 15 y 20 de abril, fiel al carácter del terroir tras más de 15 años de experiencia en este viñedo, priorizando el equilibrio entre fruta roja fresca y acidez vibrante.
ELABORACIÓN
Estilo actual: desgranado sin rotura de granos; uvas enteras colocadas en tanque de acero inoxidable sin bomba, por gravedad. Fermentación espontánea con levaduras nativas, sin aditivos enológicos. Temperatura controlada en un rango bajo de 22 °C – 25 °C para moderar extracción de taninos. Maceración de 15 a 20 días promoviendo polimerización de taninos y estabilidad del color. Degustación diaria y pisado manual. Descube suave; solo vino gota más la primera porción de prensa como componente del corte final. Fermentación maloláctica completa.
CRIANZA Y AÑEJAMIENTO
Separado de los orujos, el vino se envía a barricas francesas de segundo y tercer uso por 13 a 14 meses, para integrar complejidad y suavidad sin opacar la fruta. Embotellado sin ningún tipo de filtración; estiba a temperatura constante antes de salida al mercado.
Producción limitada: aprox. 8.000 botellas.
NOTAS DE CATA
Aspecto: Alta intensidad colorante, casi negro con reflejos violáceos que definen la variedad.
Aroma: Complejo y neto, con fruta roja fresca como frambuesa y membrillo fresco que se despliegan tras unos minutos de oxigenación; notas florales sutiles y un fondo elegante de vainilla y especias por la crianza.
Sabor: Ingreso amable y fresco, redondo, con acidez elevada que refuerza la bebibilidad. Estructura suave y aterciopelada gracias a extracción por difusión, bajo trabajo mecánico y temperatura controlada; cuerpo medio-alto, taninos pulidos y equilibrados.
Retrogusto: Persistente, frutal y refrescante, con toques de membrillo y frambuesa que invitan a seguir bebiendo.
MARIDAJE Y SERVICIO
Ideal para carnes rojas o salvajes a la parrilla, comidas elaboradas y condimentadas, quesos estacionados, pastas con salsas intensas o platos de caza.
Temperatura de servicio recomendada: 16 °C – 18 °C.
Conservar en lugar oscuro, fresco y sin vibraciones.