VARIETALES
100% Pinot Noir
ORIGEN
Tupungato, Valle de Uco, Mendoza
Viñedos antiguos de 47 años, conducidos en parral y cordones con pitones de una sola yema.
COSECHA
Manual, en pequeños recipientes y en horario fresco para preservar la integridad del grano.
Momento de cosecha definido por madurez fisiológica y degustación en planta.
Ventana de vendimia muy precisa. Añada 2015 excepcional, que permitió lograr el punto óptimo sin contratiempos.
Racimos apretados y bayas pequeñas, característicos del varietal bajo manejo hídrico controlado.
ELABORACIÓN
Microvinificación en barricas de roble francés (1º y 2º uso).
Desgranado suave sin rotura de pieles + porcentaje de racimo entero colocado manualmente.
Maceración pre-fermentativa en frío durante 5 días.
Fermentación espontánea con levaduras indígenas a 22-24 °C, con pisoneos manuales.
Maceración total de 20 días.
Prensado suave y retorno a barricas para fermentación maloláctica completa.
Crianza “sur lie” con batonnage periódico.
Embotellado sin filtrar.
CRIANZA
12 a 14 meses en barricas de roble francés (1º y 2º uso).
Estiba mínima de 12 meses en botella antes de salir al mercado.
Vino de guarda, evoluciona notablemente después de 2 años.
NOTAS DE CATA
Color rojo brillante con matices violáceos, intensidad media-alta.
Aromas de cereza madura, notas de sotobosque y especias suaves.
Madera muy integrada, sin invadir la expresión del varietal.
Boca delicada pero concentrada, fresca y elegante.
Acidez presente que aporta vivacidad y potencial de guarda.
Final persistente, refinado y complejo.
MARIDAJE Y SERVICIO
Ideal con salmón ahumado o grillado.
Excelente con mousse de chocolate o postres de cacao suave.
Servir a 16 °C.
Se recomienda decantación previa para máxima expresión.
Enólogo: Laureano Gómez.