VARIETALES
100% Pinot Noir
ORIGEN
Tunuyán, Valle de Uco, Mendoza.
Suelo aluvional profundo y muy permeable.
CULTIVO
Viñedos de 12 años conducidos en espaldero con doble cordón pitones (una yema por pitón) para brotes vigorosos y racimos concentrados.
Canopia estrictamente controlada para permitir circulación de aire, luz moderada y protección frente a insolación de la tarde.
Riego moderado que favorece granos pequeños y racimos compactos, expresivos y delicados, fieles al perfil clásico del Pinot Noir de altura.
COSECHA
Manual, temprana y en frío, en recipientes pequeños para preservar integridad.
Ventana de cosecha definida por maduración fenólica y degustación periódica, buscando frescura y equilibrio.
ELABORACIÓN
Desgranado manual + inclusión de racimos enteros.
Carga por gravedad a tanques de acero inoxidable de 2.500 L.
Maceración fría pre-fermentativa de 5 días.
Fermentación espontánea con levaduras indígenas a 22-24 °C, con pisoneos suaves.
Maceración post-fermentativa de 20 días.
Prensado directo a barricas.
Fermentación maloláctica completa en roble.
Estabilización natural y embotellado sin filtrar.
CRIANZA Y AÑEJAMIENTO
10-12 meses en barricas de roble francés (diferentes usos) buscando armonía y elegancia.
Estiba en botella mínima de 6 meses antes de salir al mercado.
Producción limitada: 5.800 botellas.
Apto para guarda de 8 a 10 años.
NOTAS DE CATA
Color: Rojo rubí elegante, de intensidad media, brillante.
Nariz: Fruta roja fresca, con cereza en primer plano; notas leves de tierra húmeda y madera muy integrada.
Boca: Suave, delicado y de textura fina. Taninos sedosos, acidez refrescante y cuerpo medio. Complejo pero muy bebible.
Retrogusto: Persistente, frutal y vibrante, con elegancia creciente en copa.
MARIDAJE Y SERVICIO
Salmón, trucha, aves en salsas suaves, risottos de hongos, tablas de quesos suaves.
Servir a 16 °C.
Decantar 30-60 minutos para máxima expresión.
Conservar en lugar oscuro, fresco y sin vibraciones.
ENÓLOGO
Laureano Gómez.