VARIETALES
100% Pinot Noir
ORIGEN
Tupungato, Valle de Uco, Mendoza
CULTIVO
Suelo aluvional de gran profundidad y alta permeabilidad. Viñedos equilibrados de 19 años, conducidos en espaldero con dos cordones y pitones de dos yemas cada uno, para brotes fuertes y vigorosos. Canopia controlada que permite paso de aire y luz moderada, protegiendo los racimos de quemaduras solares, especialmente en la tarde, evitando fuerte insolación clave para este varietal delicado. Riego meditado que entrega racimos apretados y granos pequeños, típicos de la variedad. Cultivo orgánico, enfocado en la calidad de la uva como base de todo el proceso.
COSECHA
Manual, temprana y en frío, en pequeños recipientes para preservar la integridad de los granos. Momento determinado por maduración fisiológica y organoléptica mediante degustación periódica cercana a la vendimia. Ventana de cosecha estrecha y limitada para este varietal, donde anticipar o postergar puede comprometer el carácter; se prioriza fruta fresca con descriptores varietales intactos, como notas de cereza y elegancia ligera.
ELABORACIÓN
Estilo actual: desgranado sin rotura de pieles, con algunos racimos enteros colocados manualmente (sin bomba, por gravedad) en tanques de acero inoxidable. Maceración fría inicial de 5 días, seguida de ascenso controlado de temperatura para fermentación espontánea con levaduras nativas del viñedo, sin aditivos enológicos. Rango fresco de 22 °C – 24 °C durante 15 días, solo con pisado de orujos. Maceración prolongada total de 20 días y prensado posterior de orujos. Fermentación maloláctica completa.
CRIANZA Y AÑEJAMIENTO
Una parte en tanques de acero inoxidable para preservar frescura; otra en barricas de roble francés de tercer, cuarto y quinto uso durante 6 meses (hasta 10-12 meses en algunos lotes para mayor armonía), integrando estabilidad sin opacar la fruta. Embotellado sin filtración; estiba a temperatura constante antes de salida al mercado.
Producción: 11.000 botellas.
NOTAS DE CATA
Aspecto: Vivo color rojo elegante de intensidad media, típico de Pinot Noir joven, con reflejos brillantes.
Aroma: Carácter dulce y expresivo, con gran cantidad de frutas rojas frescas, especialmente cereza que define la variedad; notas sutiles de tierra y hierbas del terroir, con madera discreta que soporta sin competir la limpia fruta. Se despliega con oxigenación.
Sabor: Bebible y delicado, con suave entrada y agilidad en boca; acidez refrescante que equilibra, taninos suaves pero no livianos, cuerpo medio y buena complejidad. Estructura elegante y muy fácil de beber.
Retrogusto: Persistente, frutal y refrescante, con ecos de cereza y frescura que invitan a una segunda copa.
MARIDAJE Y SERVICIO
Ideal para carnes blancas, pato asado, salmón ahumado, quesos suaves o semiduros, pastas con hongos y platos de cocina ligera o fusión.
Temperatura de servicio recomendada: 16 °C.
Conservar en lugar oscuro, fresco y sin vibraciones.