ORIGEN
Viñedo: Paraje Altamira (1,100 msnm)
Suelo: Aluvional con gravilla y calcáreo
Clima: Continental con gran amplitud térmica
COMPOSICIÓN
85% Cabernet Sauvignon (base estructurada)
10% Malbec (para redondez frutal)
5% Petit Verdot (para profundidad)
ELABORACIÓN
Cosecha: Manual en cajas de 15 kg (abril)
Fermentación:
Maceración prolongada (30-35 días)
Levaduras seleccionadas para expresión varietal
Crianza: 16 meses en barricas de roble francés (50% nuevas)
Ensamblaje: Selección rigurosa de lotes
Estabilización: Natural, sin filtrar
NOTAS DE CATA
Color: Rojo granate intenso con reflejos violáceos
Aroma:
Frutas negras (cassis, cereza negra)
Especias (pimienta negra, clavo)
Notas herbáceas (pimiento rojo, mentol) y cedro
Boca:
Entrada potente pero refinada
Taninos firmes pero pulidos
Final largo con toques de tabaco y grafito
MARIDAJE
Carnes: Cordero al romero, entraña a la parrilla
Guisos: Estofado de venado
Quesos: Añejos como Pecorino o Manchego curado
Temperatura de servicio: 16-18°C
PUNTUACIONES
95 pts Tim Atkin (Añada 2019)
93 pts James Suckling (Añada 2020)