COMPOSICIÓN
100% Cabernet Sauvignon
Clones: Selección de cepas bordelesas
Viñedo: Parcela "El Peral" (Tupungato - 1,100 msnm)
ORIGEN
Suelo: Aluvional con grava y piedras calcáreas
Clima: Continental con noches frías (+22°C amplitud térmica)
Edad de viñas: 30+ años
Rendimiento: 2.2 kg por planta
ELABORACIÓN
Cosecha: Manual en cajas de 10 kg (última semana de abril)
Fermentación:
Levaduras seleccionadas
Maceración 25 días
Crianza: 12 meses en barricas de:
Roble americano (70% - notas dulces)
Roble francés (30% - estructura)
Estabilización: Natural
NOTAS DE CATA
Color: Rojo granate profundo con reflejos violáceos
Aroma:
Terciarios dominantes: Chocolate negro, caramelo salado, café tostado
Frutas: Cassis, ciruela pasa
Especias: Pimienta negra, clavo
Boca:
Entrada: Potente (taninos presentes)
Desarrollo: Cuerpo medio-alto
Final: Persistente (+30 segundos) con regusto a:
Cacao amargo
Tabaco añejado
MARIDAJE
Carnes de caza: Ciervo, jabalí
Asados: Costillar, entraña
Postres: Chocolate negro (70% cacao)
Servir: 17-18°C (decantar 1 hora)