VARIETAL
100% Chardonnay
ORIGEN
Uvas plantadas en 2007/2008 entre 1.250 y 1.300 m.s.n.m., Finca La Pampa, IG San Pablo, Tunuyán, Valle de Uco, Mendoza, Argentina.
Densidad de plantación de 5.000 plantas por hectárea, riego por goteo.
Suelos franco-arenosos-calcáreos de origen aluvial, con piedras y precipitaciones calcáreas a partir de los 30 cm de profundidad.
COSECHA
Manual, realizada los días 8 y 11 de marzo de 2021.
Temporada 2020–2021 seca y fresca en primavera, más fresca y húmeda en verano, retrasando la brotación y minimizando los efectos de heladas tempranas.
Días cálidos en diciembre y enero atemperados por lluvias, logrando una madurez equilibrada y buena concentración de acidez.
ELABORACIÓN
Cosecha manual y transporte en bins de 400 kg.
Método oxidativo con racimos prensados en prensa neumática y separación del jugo.
Desborre previo a la fermentación.
Fermentación: 60% en barricas de roble francés, 25% en copas de concreto y 15% en tanques de acero inoxidable, utilizando levaduras seleccionadas e indígenas a 18–20 °C.
Fermentación maloláctica parcial (40%), batonnage y crianza sobre borras durante 8 meses.
CRIANZA Y AÑEJAMIENTO
8 meses de crianza sobre borras en barricas de roble francés, resaltando la frescura, textura y elegancia del varietal.
NOTAS DE CATA
Color: Amarillo con reflejos verdosos.
Aroma: Expresivo, con notas a pera, manzana amarilla, té blanco y flores de azahar.
Boca: Fresco, vibrante y equilibrado, con acidez y elegancia extraordinarias.
Final: Persistente, frutal y refinado, invitando a seguir disfrutando.
MARIDAJE Y SERVICIO
Ideal para pescados, mariscos, aves y quesos suaves.
Temperatura de servicio: 10–12 °C.
Conservar en lugar oscuro, seco y fresco.
DATOS TÉCNICOS
Alcohol: 13.5 % vol.
Acidez total: 6.7 g/L (ácido tartárico)
Azúcar residual: 1.8 g/L
pH: 3.3
Producción: 24.666 botellas
Apto vegano