VARIETAL 100% Pinot Noir
ORIGEN Parcelas de Finca La Pampa, IG San Pablo, a 1.200-1.300 msnm, Valle de Uco, Tunuyán, Mendoza, Argentina. Suelos de origen aluvial franco-arenoso, con presencia de piedras cubiertas con carbonato de calcio.
COSECHA Manual, realizada el 24 de febrero y 19 de marzo de 2021. Temporada 20-21 seca y fresca en primavera, más fresca y húmeda en verano, retrasando la brotación y minimizando efectos de heladas tempranas. Días cálidos concentrados en diciembre y enero, con madurez equilibrada gracias a lluvias y mayor humedad relativa.
ELABORACIÓN Composición: 6% microvinificado en barricas de roble francés, 27% en tanques de acero inoxidable, 50% en cubas de roble y 18% en copas de concreto, con 10% de racimo entero en tanques y cubas. Maceración prefermentativa a 10 °C durante 3-5 días con levaduras de bioprotección y gases inertes, eliminando sulfitos. Fermentación alcohólica con levaduras seleccionadas e indígenas a 27-29 °C durante 6-8 días. Descube y llenado en barricas de roble francés para fermentación maloláctica, permaneciendo 9 meses con lías.
CRIANZA Y AÑEJAMIENTO 9 meses en barricas de roble francés con contacto con lías, preservando la frescura y finura del varietal.
NOTAS DE CATA Aspecto: Rojo cereza, brillante. Aroma: Hierbas frescas combinadas con notas de guindas y cerezas. Sabor: Frutado, fresco, con taninos de textura fina y jugosidad. Retrogusto: Persistente, frutal y jugoso, invitando a seguir disfrutando.
MARIDAJE Y SERVICIO Ideal para carnes blancas, pato, salmones y quesos suaves. Temperatura de servicio recomendada: 14-16 °C. Conservar en lugar oscuro, seco y fresco.
ANÁLISIS Graduación alcohólica: 13.5 % v/v Acidez g/L Tartárica: 5.7 g/l Azúcar residual g/L: 1.9 g/l pH: 3.6
PRODUCTO Numina Pinot Noir 2021 Edición limitada de 36.000 botellas Apto vegano