COMPOSICIÓN
100% Ancellotta
Clones: Selección massal de cepas originales italianas
Viñedo: Parcela "Los Cardones" (1,700 msnm)
ORIGEN
Suelo: Arenisca roja con cuarzo y sedimentos calcáreos
Clima: Desértico con amplitud térmica extrema (+38°C día/noche)
Rendimiento: 1 kg por planta (rendimiento ultra-bajo)
Edad de viñas: 45+ años (pies francos)
ELABORACIÓN (Método de Maceración Extendida)
Cosecha: Manual en cajas de 8 kg (mayo - maduración tardía)
Fermentación:
21 días en tinas abiertas con remontados manuales
Levaduras autóctonas
Temperatura controlada a 26-28°C
Crianza:
18 meses en barricas nuevas de roble francés (Allier)
6 meses en botella antes de lanzamiento
Estabilización: Natural, sin filtrado
NOTAS DE CATA *(Añada 2021 - 15.5% alc.)*
Color: Negro intenso con reflejos azulados (tinta viva)
Aroma:
Frutas negras hiper-maduras: Ciruela pasa, mora ártica, grosella negra
Especias exóticas: Cardamomo, pimienta de Sichuan
Mineralidad: Grafito, tiza mojada
Floral: Violeta confitada
Boca:
Entrada: Explosiva (textura sedosa pero densa)
Estructura: Taninos redondos pero potentes
Final: Interminable (+60 segundos) con regusto a:
Chocolate negro 85%
Mermelada de higo
Cuero nuevo
MARIDAJE
Carnes: Jabalí estofado, cordero patagónico al humo
Quesos: Stilton, Gorgonzola picante
Postres: Brownie de chocolate negro (alto porcentaje de cacao)
Servir: 17-18°C (decantar 3+ horas)