COMPOSICIÓN
100% Cabernet Franc
Clones: Selección de clones franceses (327 y 214)
Viñedos:
Parcela "La Consulta" (1,100 msnm)
Parcela "San Pablo" (1,300 msnm)
ORIGEN
Suelos:
La Consulta: Aluvional con grava fina
San Pablo: Calcáreo con piedras blancas
Clima: Continental con noches frías (+22°C amplitud térmica)
Rendimiento: 1.8 kg por planta
ELABORACIÓN (Método de Precisión)
Cosecha: Manual en cajas de 12 kg (última semana de abril)
Fermentación:
80% en barricas de roble francés (30% nuevas)
20% en huevos de cemento
Levaduras indígenas
Maceración 25 días
Crianza: 14 meses en barricas usadas (2° y 3° uso)
Estabilización: Natural
NOTAS DE CATA *(Añada 2022 - 13.9% alc.)*
Color: Rojo rubí con reflejos violáceos
Aroma:
Frutas rojas: Frambuesa, fresa silvestre
Herbáceos elegantes: Pimiento rojo, menta fresca
Floral: Violetas, rosa mosqueta
Especias: Pimienta blanca, clavo
Boca:
Entrada: Fresca y vibrante
Desarrollo: Taninos sedosos y bien integrados
Final: Persistente (+35 segundos) con notas de té negro
MARIDAJE
Carnes: Conejo en mostaza, pato a la naranja
Vegetales: Berenjenas asadas con miso
Quesos: Gruyère, Reblochon
Servir: 14-15°C (decantar 1 hora)