COMPOSICIÓN
100% Chardonnay
Clones: Dijon 76 (80%) y Dijon 95 (20%)
Viñedos:
Parcela "La Arboleda" (Tupungato - 1,250 msnm)
Parcela "Los Cerezos" (Gualtallary - 1,350 msnm)
ORIGEN
Suelos:
Tupungato: Franco-arenoso con piedras calcáreas
Gualtallary: Calcáreo con fósiles marinos
Clima: Continental extremo (+18°C amplitud térmica)
Rendimiento: 1.5 kg por planta (ultra bajo)
ELABORACIÓN (Método Burgundy Style)
Cosecha: Manual nocturna (marzo) en cajas de 8 kg
Fermentación:
70% en barricas de roble francés (25% nuevas)
30% en huevos de cemento
Levaduras indígenas (autóctonas)
Crianza: 10 meses sobre lías finas (battonage semanal)
Estabilización: Natural, sin filtrar
NOTAS DE CATA *(Añada 2023 - 13.5% alc.)*
Color: Amarillo dorado con reflejos verdosos
Aroma:
Frutas blancas maduras: Durazno blanco, pera Williams
Lácteos: Manteca fresca, pan brioche
Mineralidad: Piedra húmeda, cáscara de limón
Boca:
Entrada: Textura cremosa y voluptuosa
Desarrollo: Acidez vibrante (pH 3.3) que equilibra la untuosidad
Final: Persistente (+25 segundos) con notas de vainilla y almendra tostada
MARIDAJE
Pescados: Lubina con salsa beurre blanc
Carnes blancas: Pollo de campo al chardonnay
Vegetales: Risotto de hongos silvestres
Quesos: Brie o Camembert cremosos
Servir: 10-12°C (en copa borgoña)